敲虾
“敲”是江浙沪一带的一种食材处理方法，尤其浙江的“敲”肉，更是一大特色。
敲肉有，敲鱼、敲虾当然也有！温州的敲鱼敲虾，就是江浙菜里以“敲”出名的。
据说，那里的人逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾，用来款待亲友和贵客。
没吃过敲虾的朋友应该和摩玛一样好奇，虾肉本身就鲜甜爽口，干嘛还要费这个功夫去敲它？
摩玛带着这个疑惑，终于在敲虾肉的过程中想明白了：
原来啊，被敲打的虾肉，肌理筋膜被打散打断，吃起来更嫩。
其次，敲打后打的虾肉表面积变大，后续烹饪时，每一处都能挂满调味的酱汁，当然更加容易入味，入口清甜爽弹！
敲打好的虾肉，用热水汆熟后，再过一次凉水，这样可以让口感更弹牙。
最后，再将虾肉和洋葱、各色甜椒一炒，简单调味一下，一道鲜甜可口的敲虾就做好喽！
材料准备
虾 15只
姜片 5片
洋葱 四分之一个
青椒、红椒、黄椒 各半个
鸡精、盐 、白糖 、白胡椒 适量
番薯淀粉（拍粉用）100g
玉米淀粉（勾芡用）5g
食用油 适量
清水 适量
制作步骤
1. 鲜虾去头去壳，从虾背上开刀，挑掉虾线。
2. 给开背的虾仁抹上一些番薯淀粉，用擀面杖或者啤酒瓶子轻轻敲打，边敲边撒淀粉。
3. 锅里加适量清水，煮沸后，将虾上多余的淀粉抖掉，放入锅中。这里可以用筷子拨动一下，以免粘在一起。
4. 虾仁汆（cuan）烫至变色微卷即可捞出，过一遍凉水，帮助肉质收紧，口感更爽弹。
5. 炒锅烧热，加入适量食用油，煸香洋葱和生姜片。
6. 倒入烫熟过凉水的虾仁，继续放入青椒、红椒、黄椒。
7. 加入适量鸡精、食盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀至青椒断生。用5g玉米淀粉勾芡淋入，炒至挂汁，就可以出锅啦~~
这道敲敲虾可以算是清炒虾仁的升级版，口感更弹，味道更鲜~
摩玛做完这道美味敲虾以后，不禁想，“敲”这种处理方法，说不定不止能用在虾上，鱼肉、猪肉、牛肉.....
只要经得起敲的肉，都可以试试！说不定会有意外的美味收获呢~
好啦，知道大家已经拿起擀面杖迫不及待啦，摩玛祝大家敲出水平，敲出风格~嘻嘻
小贴士
1. 每只虾抹的番薯淀粉的量不要太多，会影响鱼肉自身的口感和风味。
2. 敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些
3. 虾可以尽量敲得薄一些，口感会更弹。
4. 虾仁汆水时，虾尾变红，虾身微卷即可捞出，不要汆太久啦。
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