美食-麻辣烫

家乡的美食

我是一个四川人，但是却吃不了“辣”。我弟弟妹妹喜欢的火锅，冒菜，在我看来都需要避而远之。

后来到昆明，有时候特别想念家乡的美食，有一次在小区楼下，看到一家叫做杨国福的麻辣烫店。据说是要成为“麻辣烫界的星巴克”。

我们楼下的杨国福荤素一个价，19.9元一斤。

对我这种喜欢素食的，吃杨国福好像不是特别划算。毕竟吃一大碗素菜就得二十几块钱。而我们周边菜市的素菜可便宜了，比如生菜，两块钱一堆。

就全国市场来看，东北的麻辣烫越来越人尽皆知；得益于张亮和杨国福的连锁店遍地开花。而四川的麻辣烫影响范围还是比较小，主要是在本地。

就如重庆的火锅一样，走进任何一条街都有几家火锅店。有的可能是有连锁；有的估计也就本地的一家店。

比如我们学校附近，有一家特别实惠的火锅店；而且可以提前定大量新鲜的毛肚。大学毕业好多年之后，同学们都还在回味那家店。

但是不得不说，杨国福是比较符合我口味的。因为它真的不辣。

而所谓的麻，用的是麻酱；不同的是，四川的麻辣烫里面的麻来源于花椒。至于四川人为何喜欢吃花椒，一个说法是可以驱寒祛湿。麻辣烫也就是四川的冒菜，而冒菜馆更像是快餐式作坊。

有人说，麻辣烫其实正好符合东北人的“乱炖”。东北人改良的麻辣烫，汤底变成了骨头汤，也正好符合了我的口味。不过就我来说，并不关心，他起源四川还是东北。只要是符合口味的就可以时不时去尝试，随时点个一人份。当然，相对比起来，价格稍微贵一些。毕竟在旁边的任何一家云南米粉店，可能价格在10元以内。

在杨国福的店里，一进去，装潢基本是差不多的。她不需要很大的店面。桌椅的摆放也不多，装修呈现现代简约的风格。

进门的左手边，是一个消毒柜，里面放着取菜的小盆子和夹子；紧挨着就是取菜区，是一个保鲜和冷冻的区域。上层，往往是各种蔬菜，下层一般是冷冻的鱼、肉丸子、速冻产品等等。我对很多批量生产冻品并不感兴趣。所以一般蔬菜居多。基本上每次，我都想要西蓝花、木耳、豆皮、莲藕、青菜、竹笋、平菇、金针菇等。

把菜选好之后去过称，一般消费在二三十块左右。等烫好之后，可以加酸菜、豆腐乳、折耳根等等作为酱汁拌料。那汤底白白的，据说是骨头汤里面加了牛奶还是豆浆什么的；当然，人家也不会公布完整的配方。不过我特别喜欢这种清淡的“水煮菜”，加上调料。

这样料就不会显得很重，比如四川的火锅、炒菜，我觉得都是重油重盐；包括我家里做菜。而这种麻辣烫，只是在外面添加一层调料。吃进去，嘴巴是过足了瘾，但是实际上消耗的调料并没有那么多。

在这一点上，家里人和我想法是不太一样的。不过我相信淡油淡盐是未来健康生活的趋势。