“胡萝卜必须油炒才能释放营养”，很多人都听过这句话。
没错，胡萝卜用油炒着吃是很有道理的。
因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的(可以溶解在油脂里)，烹饪时放点油确实有利于释放营养物质。
但是不用油炒时，也不意味着会完全不吸收，只是吸收的能差一些而已。
β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物，无论生熟胡萝卜，β-胡萝卜素都能被吸收。
所以只要油脂和胡萝卜在肠胃里碰上就可以了。
给大家推荐三种胡萝卜的最佳吃法：
1.胡萝卜炖肉吃
胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。
其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来，最好和肉一起吃。
比如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。
胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。
2.胡萝卜蒸着吃
胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以，好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。
其实，高温炒和油炸的烹调方式会严重破坏营养素，包括胡萝卜素。
可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式，再打碎成泥，加上几滴植物油，这样吃都能够更好吸收营养。
3.胡萝卜带皮吃
很多人吃胡萝卜都会削皮，感觉更干净卫生一些。
其实，胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃。
胡萝卜，“餐桌上的小人参”之美誉，还有一定抗癌的作用。
每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。
与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；
就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。
与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。
建议大家，每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。
研究人员分析，除了α-胡萝卜素，胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。
胡萝卜虽然名字中有“萝卜”，但它并不属于萝卜“大家族”。
胡萝卜虽然叫萝卜，却和白萝卜等有很大不同，萝卜是十字花科植物，而胡萝卜是伞形科植物。
伞形科的植物一大特点就是含有挥发油，会散发出奇特的香味。
野生胡萝卜最初只是作为药用植物栽培，过去人们利用芳香的叶子或者将它的种子磨碎，当作香辛料来使用而不是食用它的根部。
野生胡萝卜经过选择性培育，才成为目前可食用的胡萝卜。
关于胡萝卜的知识就介绍到这里，大家爱吃胡萝卜吗？
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