要问我为什么突然想到这个话题，其实事情是这样的。昨天我去玩过山车，天上地下的一圈下来，宝宝的灵魂都出了窍。为了挽救生命，得来点猛药招招魂叫叫魄，这时候家乡味道必须是不二选择。于是，同伴搀着只剩半条命的我，来到商场找了一家野生菌火锅。
说起野生菌，这可是人间仅有的美味啊，在家乡野生菌生长的季节，各色各样蘑菇或者爆炒，或者炖汤，鲜美无可言喻。我的灵魂迅速回归，强忍住喷涌的口水，期待着即将上桌的野生菌锅底。麻利的服务员小哥虽然颜值不低，可端上来的锅底差点让我掀了桌：
锅底
你们确定，这是野生菌锅底？不是香菇平菇，市场上6块钱一斤的那种？
好吧，在北京这种土豪遍地的地方，商家挂羊头蒙土豪也是极常见的。他们一掷千金就为了一口松茸，还以为看见了野生菌的全世界。要知道，云南的野生菌有好多好多种，其他野生菌看着松茸在外地这么作威作福，表示十分不服！作为一个土生土长的云南宝宝，我今天就要为云南野生菌正名！
口水都准备好了吗？开说！
排在美味第一的，绕不开还是得说说鸡枞。
鸡枞和平菇
之所以叫它鸡枞，是因为它味道之鲜美，能与鸡肉相提并论。这种野生菌，刚长出来时候是圆锥形的，菌盖展开以后，中间就有点小凸起，表面盖上了一层黄褐色或者灰褐色。虽然平菇表面也带点灰色，可是它跟鸡枞无论是价格还是口味都是没法比的好么。本宝宝年轻的时候常常把它们弄混，可现在某些商家用它来蒙人就是他们的不对了。
在云南鸡枞的吃法很多，但因为它有着不近人情的价格，最多的吃法还是油鸡枞。这是一种可以无限延伸鸡枞香气的吃法：新鲜的鸡枞浇上热油，然后储存在罐中，无论吃面还是拌菜，淋上一勺，香入骨髓。
油鸡枞
下面来说说干巴菌，这是云南特有的一种野生菌，就长这个样子：
干巴菌
别看样子有些猥琐，但它成熟的时候会散发出一种酷似腌牛肉干的浓郁香气。在云南方言里，腌牛肉干被称为“干巴”，所以这种蘑菇就被叫做干巴菌了。
这种野生菌虽然长得丑丑的，可是价格一点也不低调。好在本宝宝二姨家就住在森林附近，每一次的探访，厨神级别的二姨父便会背上小筐，上山采上这么一小筐干巴菌，再到地里扯几只鲜艳的辣椒，将一盘美味无比的辣椒干巴菌在烈火与油中孕育出来。
青椒干巴菌
然而前面这两种野生菌有些高高在上，咱们这些穷人，还是应该了解了解下面的平民野生菌。这些蘑菇的价格比鸡枞干巴菌实在可爱太多了，而滋味却一点不打折扣，各有特色。
当当当，先是牛肝菌上场！这是一种看起来肥肥美美的蘑菇，长这样：
牛肝菌
或者洁白，或者金黄，或者漆黑，不同牛肝菌虽然各有各的色彩，但是鲜美的滋味却是一样一样的。这种野生菌个头肥大，肉质也是细细嫩嫩，炒熟后散发着肉香，咬起来韧性十足。七八月盛夏，一场大雨过后，牛肝菌便此起彼伏地生长起来，正因为它的高产，所以价格也很亲民，十来块钱，便能带一斤这种美味山珍回家。
几片香蒜，一只辣椒，母上大人一双巧手，将这简单的搭配幻化出奇妙的感觉。平民的蘑菇有平民的感情，似乎这最朴素的吃法，也有了最浓醇的滋味。
爆炒牛肝菌
下面出场的是青头菌和见手青。
青头菌
见手青
青头菌，这种萌萌哒的蘑菇超级爱热闹，松树之下，落木之间，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。肉乎乎的菌盖呈球形，覆盖着一层青草的颜色。见手青，暖暖的橘黄色小雨伞爱长在松树之下。这种橘色的蘑菇被手触摸之后，就会慢慢变成紫色，幻化的美丽也成就了它这个奇特的名字。
之所以把这两种野生菌放在一起说，不仅仅因为他们都是“青”字辈的，还因为在我的家乡这两种蘑菇常放在一起烹饪。热油炒香辣椒大蒜和香葱的锅里，几片晶莹的火腿调动着香气。混合的青头菌和见手青滋溜下锅，一瓢高汤，沸腾的汤汁便吸收了野生菌的所有鲜美。待到出锅，这浓郁的汤汁将复合的鲜香热辣向你淋漓尽致地展现起来，让你对这道普通的家常小菜再也难以忘怀。
青头菌见手青汤
当然除了以上几种，云南还有很多很多我不认识却极其美味的野生菌。北京的某些商家们自称出售的是正宗云南野生菌，要着超级贵的价格，还一副爱答不理的模样。一切自称野生菌却不说出具体菌名都是在耍流氓好么！
小伙伴们，云南野生菌那么多，不只有松茸和鸡枞。为什么我不在北京吃野生菌火锅，因为这里的野生菌要么假，要么还是假。哪怕这些野生菌火锅真的不是香菇平菇冒充的，火锅这种吃法也不是烹饪云南野生菌明智的选择。滋味各异的野生菌一锅乱煮，每一种野生菌的独特的鲜香全都傻傻分不清楚了。所以，想品尝这些美味的你，盛夏时节就坐上飞机来云南吧，如果还想吃得更正宗，那就坐上汽车来我家吧，母上大人一双巧手，厨房方寸之间必能让你大饱口福。
最后忍不住还要啰嗦一句，野生菌夏季才有，冬天吃的野生菌那必定是忽悠人的啊喂！
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