我们这个小县城，一年到头都有野生菌，虽然政府反复公告，不要食用野生菌，但作为在农村长大的我，看到熟识的野生菌就忍不住要买。一到这个季节，我的冰箱里就有这些好货。
我最爱吃的野生菌有三种，一是大脚菇，二是刷把菌，三是三八菇。看到大街上有人卖，我就有买的冲动。
大脚菇顾名思义，就是帽小脚大的那种菌，这种野生菌如果不新鲜就容易生蛆，煮不熟会有毒。但味道确实极鲜。价格也较贵，今年是60元一斤还不许挑选。
准备放冰箱的野生大脚菇，
通常买了大脚菇就会用新鲜的肥猪肉熬油后加汤煮，还可以放点猪瘦肉合起熬汤，一般我熬大脚菇都要在30分钟以上，要把香味完全熬出来，把菌完全煮熟透才起锅。当然有时候会用肥母鸡汤来熬这种菌，特香。
起锅后我会先喝半小碗菌汤，这可不是我嘴馋，而是吃了20分钟后都没有中毒的症状我才会让家人吃。
刷把菌的名字和菌的样子一样，非常形象，这种菌就像农村刷锅的竹刷一样，根部上来后就分成很多小枝丫，也很像海底珊瑚分叉的样子，很好看。
这种菌不长虫，也没有毒。价格也不贵，通常是15元左右一斤，但它金贵的不是价格，而是考验人的耐性。因为洗好一斤刷把菌通常要约一个小时的时间，因为分叉多而且脆弱，所以在清洗的时候要非常仔细和小心。（我是一根一根的洗，很多人就是在水里泡一下就行）洗好后如果不是当天吃，我就会用滚水过一下，这样菌杆就不再脆烂而变得柔软，然后放在冰箱冷冻室里，什么时候都可以吃。
清洗完的刷把菌
刷把菌可以干炒也可以做汤，都非常香。我通常就用鲜肥肉熬油后，用本地略有些辣味的辣椒合起干炒，这样的刷把菌有一种独特的香味。非常诱人。
三八菇是我们本地的方言名字，这种菌不多，很难看到有卖的，至少今年我就没买到。我觉得这种菌是野生菌你们的芭蕾舞者，长长的菌脚，菌伞平滑，整个菌干是一种乳白的颜色，菌伞是白灰色，非常瘦长漂亮，这个菌的做法和大脚菇一样，但汤料更香。
除了这些，我们当地的阳雀菌、松菌、钉子菌等野生菌也很好吃。
我还特别喜欢杂菌用坛子朴的酸菌。非常好吃，一般酸菌里面都由石灰菌，油腊菇、红菌、鬼东菇等野生菌。由于味道是坛子酸味，所以非常开胃。通常也是用本地辣椒翻炒。
哎，写起我清口水都出来了，想起我冰箱里面冰起的那些美味了，要知道，没有毒的野生菌，除了美味外，营养也是杠杠的哟，可以有美容、抗癌、增强免疫等功效。这就是小县城的好处吧，想吃这些都很方便。
坛子朴的酸菌
网友评论