秋季饮食调理以“燥者润之”为原则，应多食用一些滋阴润燥的食物，胶原蛋白就是皮肤细胞生长的主要原料，它不仅能滋润皮肤，还能增加皮肤的储水功能， 维护皮肤的湿润，所以秋季可以适当多多食用些胶原蛋自含量高的食物，比如猪蹄。

猪蹄又叫猪脚、猪手， 营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、维生素等， 尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白，可促进毛皮生长防治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善。

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

人体中胶原蛋白缺失，是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早皱褶，延缓皮肤衰老。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、祛寒热等功能，适合于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能。

猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物物，做法也简单易操作，猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制，都能较好的保存猪蹄的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方，效果都很显著，如黑芝麻炒焦为末，用猪蹄汤送服可治产后乳胀、少乳；猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血，等等。

猪蹄带皮煮的汤汁，最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美，而且富含有益皮肤的胶质，作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

本书作者为我们推荐了几款猪蹄的做法：

黄豆猪蹄汤

材料：猪蹄、大豆各适量料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。

做法：猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮，黄豆提前浸泡1小时，备用，姜洗净切片，大葱切段。猪蹄放入锅中，加入清水、姜片煮沸，撇沫，加料酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮。至半酥，加精盐，再煮1小时，调入味精调味即可。

功效：补脾益胃，养血通乳。

红烧猪蹄

材料：猪蹄适量，盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。

做法：将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，放开水中焯一下，捞出洗净沥干，姜拍烂，葱切段。把姜、葱、桂皮、八角、整干椒炒香，放猪蹄煸干水分，烹料酒、糖、酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。食用时，拣出姜、葱及香料，盛碗中，撒葱花。

功效：预防骨质疏松。（看来我骨质疏松，是要经常吃点猪手了）

山药花生炖猪蹄

材料：猪蹄2只，山药、花生各适量，盐、味精各适量。

做法：将猪蹄洗净，切块，入沸水焯下，捞出，将药洗净，去皮切块。将山药、猪蹄、花生放入砂锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效：可补充雌激素，丰乳补血。

由于猪蹄含胆固醇含量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。猪蹄也不可于甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。