很多朋友喜欢吃煎炸的食物，也喜欢自己在家做各种煎炸食物，如煎鱼、炸油条、炸丸子、炸薯条等。做和吃的时候都很开心，可是，面对油炸之后剩下的油很多人却犯了难：这煎炸过食物的油怎么处理呢？直接倒掉太浪费了，要不就再掺入些新油，继续用吧。
我相信很多朋友平时都会这样处理煎炸完食物后剩下的油，那这样的做法对不对呢？答案是：不对。因为这样做会损害我们的健康，尤其是多次煎炸过食物的油，更不能这样用。
油脂内含有多种营养元素，如维生素 A 、维生素 E 、脂肪酸等，但这些营养素都害怕高温。而煎炸食物时，又必须把油加热到一定温度才行，这就会破坏掉油脂中的营养物质，使油的营养价值降低。而且在高温下，油脂的分子结构也会发生改变，产生分解或聚合反应，并由此产生醛、酮、低脂肪酸、环氧化物等有害的聚合物，油温越高，反复加热的次数越多，产生的有害物质就越多。在这种情况下，即使你向剩油中加入新油，一起掺着食用，也不会使其中的有害物质减少或降低，反而还浪费了新油。
那有的朋友可能就不理解了：既然油脂加热后会破坏其中的营养素，又会产生有害物质，那我们炒菜时不是也要给油加热吗？不加热油就没办法炒菜呀，难道这样也不行吗？
这点你们无需担心，因为在一般的炒菜过程中，油的温度都不会太高，而且炒菜持续的时间也不长，对油脂中营养的破坏并不大，也不会产生有害物质。而用来煎炸食物的油脂经过了高温加热，如果你向其中加入油，并不能去除剩油内的有害物质，只是起到了一定的稀释作用，而且再使用时，又相当于再次给原来的剩油高温加热了。这样反复高温，就会使油内
产生越来越多的有害物质，比如会产生一种名叫 a ﹣苯并芘的物质，这是一种非常有名的致癌物，是国际癌症研究机构确认的1类致癌物哦！
不仅如此，使用过的油因为已经在空气中发生了氧化反应，常温下也不再容易存放。一旦我们存放不当，比如让油暴露在空气中，或把油存放在较热的环境下，就会加快油脂的氧化速度，使油脂产生异味。
所以，对于已经使用过的油，就不要再向其中掺入新油了。如果你一定要存放起来继续食用的话，一定要把它密封好，存放在低温的环境中避免阳光照射。而且在使用这些油高温煎炸食物两三次后，油的颜色也变得发黑、浑浊、有杂质时，就不能再用了，应该直接倒掉。节省虽然是好事，但是不能以健康作为交换，那就得不偿失了。
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