黄鳝与鱼饭

在《我买菜去了》这本书上看到杀黄鳝，说是“掏尽内脏，血水洗净，将一条条鳝鱼反扣于青石板，拿棒槌使巧劲将鳝鱼脊骨敲碎。脊骨纷纷折断以后，黄鳝原本滚圆的身子即刻成了扁平状，首尾两端微微翘起，宛如一条条幼龙欲飞的样子。”这样杀黄鳝，作者说六条要费去半小时。然后用黄鳝咸肉炒蒜薹，说在初夏来临前，吃这道时令菜最应景。不一会儿，蟮骨与肉剥离得非常干净。

多年前曾有谣言，体型太大的鳝让人避之不及，一时间，酒楼食肆推出的鳝煲都是用筷子大小的鳝，也放血，原条焗熟，说是非常滋补。吃的时候，不用筷子，直接用手拿着整条鳝，口与手共同协作，方才让人吃得畅快。

鳝在广东，最爱被用来做煲仔饭了，想起一任在门冂等打包的时候，看到街上一间小食店的LED屏上滚过一行字“王善秋鱼饭”，眼前突然一亮。

鱼饭，不是饭，其实就是来自潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热吃。

所谓“鱼饭”，就是把新鲜海鱼洗净后用盐水浸泡，并排摆放装于小竹筐中，再放入大锅里用高浓度盐水煮熟，自然冷却后即成鱼饭。

鱼饭烹饪时除盐之外不加任何调料，就能通过食物的本味，达到“至味无味”的境界。

鱼饭是只看着名字就会觉得鲜美的食物，这广告还打上“王善秋”的大名，敢把自己的名字打上去，一定不是平常的鱼饭吧？

我连忙跑了过去一看，没发现有潮州菜馆的感觉。潮州的饭店一般都会挂着几只卤水肥鹅，还有猪脚一类的东西，这里里面却是几排了煲仔饭的架势，我想了一下就明白了。