我们吃的每一口食物，都会在未来影响我们的健康，并且构成我们的身体。
饮食为什么对我们的健康如此重要。
大家知道，现在我们处于一个慢病肆虐的时代。什么是慢病？它的全称是慢性非感染性疾病，比如高血压、糖尿病、肿瘤。在我国，大约每5个人当中就有一个人被诊断为慢病，慢病导致的死亡人数占总死亡人数的85%。
有人可能会好奇，为什么医学如此发达了，慢病的发生率却没有得到控制？因为目前我们对慢病的治疗，更多的是采取对抗性疗法。举个例子。一个人患了冠心病，医生会在他的心脏血管中放上支架进行支架治疗。再比如，一个人长了肿瘤，医生会快刀斩乱麻地把它切掉。事实上，对抗性疗法更适用于急症，比如创伤、感染性疾病。而慢病采取对抗性疗法，却没办法得到根治的原因是，导致慢病最主要的原因是人们不良的生活方式。生活方式包括饮食、运动、睡眠、情绪等等，其中饮食有着非常重要的意义。
人体是由大约60万亿个细胞构成的。这些细胞如果损伤超过20%，人就会死亡。所以，疾病的本质是什么？疾病的本质是，人体细胞修复的速度赶不上细胞损伤的速度。而细胞修复主要跟两个因素有关。
第一个因素是细胞本身的生命周期。通常，人体的细胞都有固定的更新周期。
“比如血管的内皮细胞1天就会死亡；胃黏膜细胞3天～5天更替一次；肺表面的细胞寿命是2周～3周……心脏细胞更新速度要慢很多，大约需要20年；而大脑细胞一生一世不再更新。”
第二个因素是人的营养状况。大家有没有发现，上面说的运动、睡眠和情绪，都是促进细胞修复的，而只有饮食是为细胞修复提供原料的？因此，饮食对我们的身体有着非常重要的意义。
和我们的祖先相比，现代饮食出现的最明显的变化是，种类和营养大大地减少，而能量却大大地提高了。以前人类祖先餐桌上的食物种类超过7000种，而现在只有500多种。
在最近的一两百年中，我们进入了工业时代。在饮食方面，工业时代的一个最大的变化是，人工食品大量地出现，比如面包、甜甜圈、各种饮料，甚至连蔬菜都是人工培育的。人工食品的特点是能量激增，而营养价值明显下降。根据日本的一项调查显示，现在菠菜所含的营养素只有以前的20%。所以，现代人饮食最大的问题是能量过高而营养不足。
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