又酸又辣的味道可以打开夏天的胃口，素有“天下第一粉”之称的酸辣粉可以拯救食欲不振的嘴巴。
作为四川的特色美食，酸辣粉在各地都能看到它的身影，汤色红亮，味道酸、辣、鲜、香，红薯粉晶莹剔透，爽口弹牙有嚼劲，一碗下去酣畅淋漓非常过瘾。
诞生于四川的美食，对“辣”味当然非常讲究，两种以上优质辣椒，加上多种中药、芝麻、花生提香，精心熬制辣椒油，讲究的商家会有自己独特的秘法，凭着一勺辣油就能留住无数回头客。
醋的酸味较为柔和，但容易掩盖其他食材的味道，对醋的把握就能看出店家的功夫，放多了只有醋的酸味，少了又缺少灵魂，能在酸与辣中间找到平衡点挺不容易的。
店家用的粉一般有两种，一种是采购的红薯干粉，相对省时省力，而且保质期长，另一种是自制的湿粉，由店家自己调制粉浆装入有孔洞的铝瓢中，由于湿粉的粘度较高，需要不停的拍打才能让粉穿过孔洞，拍打时啪啪的响声很容易就获得顾客的好感。
辣椒和醋的味道容易掩盖菜品的味道，所以配菜有很大难度，要有菜本身的风格，不能完全吸收酸辣味。
青菜和豆芽等含水量较多的菜品就很适合，外边挂着一层酸辣的汤汁，但咬下去还是能尝到蔬菜本身的味道。
酸辣粉的汤汁一定要用高汤，一般用猪骨头和鸡架，熬制时间精确到秒 ，醇香的汤汁让酸辣粉的味道更有深度。
炎炎夏日，嘴巴无味，吸溜一口酸辣粉，所有的烦躁都烟消云散。
更多美食资讯可添加公众号：晟象食代，一个专注餐饮的公众号。
晟象食代
网友评论