豫南过年饮食习俗有各样规矩和禁忌:三十晚上和初一、初五早上要吃饺子，走亲访友，中午吃饭时都是各样吃食一大桌，虽说各家菜各家味，但也不外乎是鸡鸭鱼肉炸菜蒸菜凉拌菜。过年的饭菜虽丰盛，却没了平时的随意。
早上，忽然想吃手擀面。说干就干，来几勺面粉，打两个鸡蛋，一点点加到面里（今天的没加一滴水），用筷子搅成面絮，再揉搓挤压成面团，盖上锅盖，在面盆里饧着。
手擀面
手擀面
手擀面
面团反复揉搓，反复饧，几个小时后，面团光滑劲道，再拿出擀面杖，面案上撒上些面粉，先把面团压成厚厚的面饼，撒薄面，再把擀面杖卷在面饼中间，擀开，反复几次，面的厚薄看自己的喜欢，再折叠成扇子样，切成自己喜欢的宽度。
手擀面
手擀面
手擀面
手擀面
面擀好后，坐锅，倒油，油热后加葱姜蒜和干辣椒炸香，下白菜，翻炒几下，添水。水开下面，煮两分钟，放几片熟牛肉，滴几滴香油，加一丢丢辣椒酱，关火！
手擀面
Q弹爽滑的手擀面，开吃吧！
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本文标题：手擀面
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