葡萄酒在大部分人眼中是神秘的，它有着优雅的身姿，狂热的内心，还有你永远猜不透她有多少风味等你品尝。
一款陈酿葡萄酒在品酒师的口中至少能品出10余种风味，而且每个人对一款葡萄酒的风味都有独特的鉴赏性，这使得葡萄酒的风味没有上限。
根据Sotheby的World Wine Encyclopedia，所论述的气味章节“The smellor NOSE of a wine”,曾提及有经验的品酒师，可以分辨葡萄酒的气味超过1000种以上，但只看到数字，同样没有提到气味的种类是哪些，气味名称也没有详细地排列出来。
事实上，在众多书籍里，叙述葡萄酒气味最多的，当属Oxford百科全书，有个斗大的Aroma Wheel分类图，将葡萄酒的气味划分为12大类，再区分为几个小类，每个小类里，又有几种气味的名称（94种气味）。一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。
世界上有那么多的果酿，可唯独葡萄酒的地位最高，这大概是因为葡萄是一种非常容易“受影响”的水果。葡萄品种是葡萄酒风味来源的根本，而风土环境和酿酒技术，则为葡萄酒的风味增添了更多的复杂性，每一个小细节都对葡萄酒最终风格产生影响。世界上找不到两款完全相同的葡萄酒，原因正是如此。
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