风味是什么？
风味是我们认知世界的钥匙，
童年的味觉密码。
——《风味人间》
文丨旧故麻袋
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我们说看影视是为了消遣，看新闻是为了获取资讯，看综艺是为了娱乐，那么看纪录片是为了什么呢？从整体意境营造来讲，我们看记录片的一大原因就是为了看它的“讲究”。
这种讲究是电视、电影、新闻、综艺获取不到的，它层层递进、细细谋思，从镜头到语言再到音乐，将整体氛围圈示在标准情境中，让你身临其境、跃跃欲试。
我最早接触的纪录片是《动物世界》，这也是我记忆深处久久不能忘怀赵忠祥老师声音的原因，那咬文嚼字，辨识度极高。而一说起纪录片，印象最深刻的一句台词就是：又到了动物交配的季节。还别笑，这句话几乎可以在80、90后中通用，大家一听便知，因为童年时汲取有关纪录片的信息大概也只有《动物世界》了。
而现在，大大小小的纪录片无数，也有不少导演奔赴在记录片的一线。国内优秀的纪录片很多，曾经我们看世界，如今我们看国内。
关于吃的就有不少：最拿得出手的是《舌尖上的中国》、有意思的是《水果传》、比较追根溯源的是《源味中国》、专注一种食材的是《小海鲜》、关于烧烤情结的是《人生一串》、探寻养生之食的是《万物滋养》......
如果要问国内拍美食最拿手的是谁？就非陈晓卿莫属了。靠《舌尖上的中国》系列一炮而红的纪录片导演陈晓卿，俘虏了万千吃货的心，虽然之后出走央视，《舌尖》从此再无陈晓卿的身影，但他对美食的钟爱却未曾停止，这不，时隔四年，《风味人间》上线了。
如果说，《舌尖上的中国》讲述的是中国人对美食和生活的美好追求，那么《风味人间》讲述的则是民族、世界、人情、山海和人间烟火气。
它体现食物万象，对风味的无尽好奇，不再局限于国内，也不局限于我们少见的美食佳肴，而是融入世界，使同一种食材在不同的环境中得到多样化的呈现，立足世界，感受食物带来的美好。
导演陈晓卿还为《风味人间》亲笔题写了一段主题词：
这是一次奇妙的 风味之旅
山海之间 偶然落地生根
成就 万千肴变
化作 滚滚红尘
穿越 香料歧路
几度 江湖夜雨
灯火万家 处
敬请期待 风味人间
仔细看，里面藏着《风味人间》8集的名字，包括“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等，从全球视野关注食物的来源与去处，展现食物全景。
友情提示，看《风味人间》之前，一定要提前准备好食物，不然就只能口水直流了。作为一名除了不吃辣之外名副其实的“资深吃货”来说，每一帧都是煎熬，即便是吃饱了饭才打开的电视，到头来还是看得我饥肠辘辘。
从整体的立意上，《风味人间》为我们讲述了食物的地缘，用镜头去还原食物最原始的形成过程，用食法去感受不同地域对同一种食物的不同风情。
制作组跑遍世界六大洲，和包括西班牙、冰岛、埃塞俄比亚在内的二十多个国家和地区，以食物为窗口，向观众展现因历史文化、地域差异带来的碰撞和相似。将美食的目光投放到世界，让观众跳出中国饮食的思维，重新审视食物，以前所未见的辽阔视野，展现中华美食在全球语境下的独特性，追溯中华美食在人文历史中的奇妙渊源。
对于美食纪录片来说，内容固然是最重要的，其次便是拍摄形式。《风味人间》为了更好的呈现出烹饪美食时，肉眼难以捕捉的奇妙画面，在制作过程中采用了显微摄影、超微观摄影等方式，画面感超强，从食盐结晶到豆浆点卤，纤毫呈现，让观众看到食物的另一种震感。
第一期题为《山海之间》，从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。
这一期不仅有令人垂涎欲滴的西班牙火腿，乳香四溢的奶桶肉等美食，还展现了渔民用罕见的“镖法”在海上逆浪追捕旗鱼的惊魂场面，镜头在海平面上下切换，观众无不屏住呼吸，期待着猎物与渔民的交锋相遇。
同时还有“分子级”影像，对于观众来说，食物的做法或许已早不新奇，但由“分子级”影像“撕开”的食材观察新切口，确实是一场从未尝试过的全新体验。
在微观镜头下，还可以看到红润的生马肉被放置在低于零下20度的户外，水汽在马肉表层瞬间凝华成冰霜的神奇过程。
关于食物之间的呼应和对比，在第一集中主要描述在火腿和土豆身上，东、西方文化的不同，让它在中国和西方的不同方式处理下，诞生了完全不同的吃法。
在法国大厨的手里，土豆泥以牛奶融化，加入奶酪，加热后发挥最大韧性，强大的“拉丝”视觉效果使其被当地人命名为“瀑布土豆泥”；而在中国甘肃的家常制作中，对土豆泥的韧性追求仅通过对土豆的反复捶打获得，不进行任何添加。
《风味人间》无论是摄影、配乐，还是讲诉美食的手法，都非常可人，最为重要的是，在那精巧的来回剪辑中，看到了一股属于中国文化的精气神，站在世界的角度讲中国美食，更引人入胜，也更聚焦美食的“追本溯源”。
一集一匠心，这般美味，是制作组背后无数的艰辛努力的成果，观众的喜爱对他们来说无疑是最好的褒奖。这里不仅要褒奖背后的，还要褒奖台前的，文案的逐字逐句都显得十分可口，形容词更是信手拈来，于是我们看到了“酸楚动人”的腊鱼和“丰腴”的羊肉，加上李立宏老师浓郁文人气质的声音，体验感绝佳。
最后，盗用节目中的一句话结尾：山川依旧，风味不改。
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