铁锅炖

铁锅炖起源于东北农村，农闲时三五亲朋好友围坐于灶台前，架起一口大铁锅，灶坑里添上柴火就开炖了。一般以肉类为主，素菜为辅，想吃啥就往里“扔”啥，或者是家里有啥就往里“扔”啥，没有固定的模式，全靠食客的创意，但最后一步是统一的：就是在食材半熟之时揭开锅盖，在铁锅外沿贴上一圈玉米面饼子，这样主食和副食便可同一时刻出锅。

家人聚会时，“铁锅炖大鱼”最为受欢迎。刚从池子里捞出来的大“胖头鱼”当着你的面儿就给敲晕，上称，既保证了鲜活性，价格也透明化了。胖头鱼连同着层次分明的五花肉一同放入铁锅内炖煮，半个小时以后诱人的香气就从锅边缝里钻了出来。再配上些宽粉、茄子、土豆之类的，别提味道有多美了。一家人围坐在一起，一口啤酒一口鱼肉，谈天说地，好不惬意。无论是老人，还是小孩都能在里面找到自己喜欢吃的东西。大冬天来上一锅，既享受到了美食，也获取了温暖。

“铁锅炖溜达鸡”也是不错的选择，同样是新鲜宰杀的年轻小公鸡，不需要费多大力气炖煮，就可以皮Q肉烂了，蘑菇是它的绝配，二者放在一起简直就是鲜上加鲜，汤汁红亮且粘稠，里面是满满的胶原蛋白。刚一揭开锅盖，顷刻间就会被食客一扫而空，连同鸡头、鸡脚都不肯放过。若是大家还不尽兴，那么就在锅底添一瓢水，煮上一锅鸡汤喝喝，那也能杀杀馋。

铁锅炖里面的“佼佼者”当属铁锅炖大鹅了。“智者不入爱河，铁锅只炖大鹅；爱河伤心难过，大鹅暖心扛饿。”这句顺口溜说得就是它无疑了。传说铁锅炖大鹅起源于台安县，冠以全称是“台安炖大鹅”。基本做法是先将鹅肉剁块，凉水下锅，加入调料，控干后用豆瓣酱大火煸炒，然后盖上铁锅盖大火炖上它半个小时，最后加上你喜欢的土豆、胡萝卜或是地瓜，你爱吃啥就往里头下。再等半个小时，汤汁粘稠、皮Q肉弹、鲜香味美的大鹅就出锅了，塞满鹅肉的嘴里灌入一大口啤酒，再仰天长啸般打上一个饱嗝，人生如此，夫复何求啊！

有一次刚好路过台安县，便想去亲自品尝一下当地的正宗做法，结果跑了好多家饭店老板都说没听过这道菜，这真可谓是：老婆饼里没有老婆；台安县里没有台安炖大鹅啊！