厨子的骄傲

如果早些年，不去考那个厨师证，也许如今我便不这么喜欢制作美食了。

一旦入了厨子这个行当，便陷入无菜不试、无所不能的深渊，越是有难度的菜式越想挑战。这不，刚刚尝试了传说中的羊杂汤。说实话，羊膻的魅力的确耐人寻味，绕梁半日，难以隐去。

忍不住想，为何越是奇臭无比，越是令人难以割舍？

说到美食，也许你懂的比我多。但说到如何制作，你肯定不知道这些。尤其是那些以臭为名的美食，你只识得它的美味，可惜却不懂制作的艰辛。

如果你知道所谓的八大菜系，鲁菜自然不会陌生。那我问你，鲁菜的特点是什么？别说你只知道山东大煎饼，咸香才是她的与众不同之处。那你知道吗，鲁菜的代表菜又是哪个？不知道没关系，容我娓娓道来。它的名字是：九转大肠。对，你没听错，就是大肠。

通常来讲，九转大肠只有正宗的鲁菜馆才可以觅到，其他地方都以溜肥肠取而代之，因为制作起来简便。一道九转大肠价格不菲，少则半百、多则上千，当然不排除饭店档次问题。

本是寻常百姓丢弃之物，一段装过秽物的部位，经过千锤百炼，便成了饕餮之徒的心中挚爱。要么是因为美食家们尝尽人间冷暖，无所寄托不得不另寻新欢，才找到这个不起眼的食材。要么真的就是经过九转十八弯之后，原本平常之物修炼成了绝世美味也未可知。

凡是牛X的大厨，通常是不愿品尝自己的作品，我们宁愿凭感觉判断味道。

如同写意画卷，意境大过写实，笔墨浓淡、线条粗细并无多大关系。心中想着山，便有了云雾缭绕。渴望远方，便多了虚无缥缈。烹饪之时，恰好想着儿时伙伴，于是便做出了回忆的青涩。明日即将远行，不经意间，便多加了白糖、少放了香醋，原本一道鱼香肉丝竟做成了糖醋排骨的味道，原来对明天竟充满了如此多的美好愿望。

跟知名大厨聊天，胜过自己辛辛苦苦操练。当年，向很多人请教过制作九转大肠的秘诀。但没有一个人敢说自己有诀窍，熟能生巧是他们一致认可的原理。问起如何烹饪，他们的回答惊人相似。

一是用料要实，必须要用最原始、最纯真的材料，最好是从刚牺牲的本体及时获得。二是清洗要细，必须反复再反复，洗去原有的不快之味，但不能淹没食物应有的诱人香气。三是烹制要慢，九转之所以为九转，就在于其工序的繁复，焯、炒、炖、芡缺一不可，大火做熟、中火上色、小火收汁样样俱全。

百转千回，方才成就经典名菜，也才有了赖以成名的资本。虽然出身不好，来时难掩满身恶臭，但勤奋好学，善于融入环境，于是才有了今天的名声大臊。世上本没有随随便便的成功，看过大肠的故事，你是不是也要开始努力？

洗了好多遍，手上还是浓浓的羊膻味，羊杂汤已被一扫而光，而我，却一口都没去尝。

也许，这就是厨师的骄傲。我们只负责做，却从不喜欢吃。

也许，这就是吃货与美食家的区别，请看之前的文章：《如何辨别吃货与美食家》。