贵味《自制金锅月饼》教你怎么在家里制作！
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传统月饼制作：
1）3个蛋黄1个蛋清，糖浆150克（可用蜂蜜代替也可自制)，油50克，枧水：3克（可以购买也可自制），枣泥馅500克。面粉450克-500克 一起调好，醒一会。（馅可以用绿豆，红豆，五仁，豆沙）
2）每个月饼50克用电子称把调好的面团分成每个25克，月饼馅每个25克。
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3）把分好的面团用手摊成薄饼，把月饼馅包起来，用模具卡好，
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4）锅加热（用隔热板），把月饼放在锅里，
5）用小毛刷粘鸡蛋清，每个月饼都刷下，
6）盖锅盖。15多分钟就好
自制糖浆：新鲜柠檬50ml、400克细白砂糖、水180ml
自制枧水：碱粉和水1:3比例调和
冰皮月饼做法
材料：
皮： 糯米粉 50g 或者 100g
粘米粉 50g 或者 100g
低筋面粉 25g 或者75g
澄 粉(就是小麦淀粉) 25g 或者75g
玉米油 62.5g(我用了35g) 或者50g
牛 奶 250g（ 我用了215g，感觉偏软了点，可以考虑减个3～5g)改210g 或者400
炼 奶 2勺（我用了30g) 或者4勺
糖 50g(我用了30g) 或者50
咸蛋黄 8个（可根据自己爱好选择加还是不加）
注：a.以上50g的量约做20个50g的冰皮月饼；100g的量约做40个50g的冰皮月饼
b.由于面粉吸水性不同，牛奶用量按实际成品软绵程度做加减。
c.此方刚做出的冰皮Q和软绵，冷藏12小时以上口感就很好了。
d.自制的冰皮最好在3天内吃完。
馅：自制绿豆蓉馅约700g，需要提前一晚泡豆子（购买脱皮对半开的绿豆）
皮做法：1.将所有粉类混合过筛；
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2.过筛后的粉里加入细砂糖、炼奶拌匀；
3.分次少量的加入牛奶，用手动打蛋器或者筷子搅拌至完全没有颗粒，再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀；
4.倒入色拉油拌匀；
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5.拌好的面糊盆子上盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸15-25分钟（针对做50g的量）；做100g的量要蒸一个小时
6.要关注锅的情况，只要全部凝固就可以了，用筷子戳个洞到底，没有水出来就可以了，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。不能蒸过头，否则面团会发黄，冰 皮口感也偏硬了
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7.蒸熟的冰皮表面很平，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；
如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；
8.蒸好的冰皮稍凉后用手揉成光滑的面团，就可以了，皮就做好了，就可以开始做月饼了
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馅做法：
绿豆放锅里煮，水的分量高过豆子1公分即可，把水煮干，豆子煮成泥，然后加白糖进去炒，把水 分炒干，一边炒一边加点油，可分多次加入。炒好了，放盘子上，等凉了就是馅料了
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最后做月饼，50g的月饼， 把皮分成20g 陷30g 弄成圆形 放模子压成型 做好可以直接吃了 也可以在放冰箱冷一会在吃 冷藏2小时口感更佳
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