端午节吃咸鸭蛋，是民间的老传统了。汪曾祺有一篇短写的就是《端午节的鸭蛋》，文中写道：“高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种席间待客的办法。平常使用一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

汪老笔下的咸鸭蛋，随着“吱”的一声响，立马生动起来，令人看了不免动了想吃上一口的心思。殊不知，这咸鸭蛋不仅好吃，还有滋养身体的功效呢。

我们端午节吃的咸鸭通常使用清明前后的鸭蛋腌制的，每年开春以后正是鸭子吃活食的时候，民间有句谚语:“清明螺，肥如鹅。”有这些营养丰富的活食下餐，鸭子补足了营养，产的蛋自然会饱满很多，而且营养也是最好的。

中医认为，鸭蛋性寒凉，能清肺火。只不过新鲜的鸭蛋有些腥味，如果经过盐腌制，腥味可以去除，而且盐是至阴之物，经过盐腌的鸭蛋，降阴火清肺火的效果还会更好。咸鸭蛋的咸味入肾，更能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。还有一些人平时会出现怕热，爱口渴，睡觉爱出汗等症状，这些都是阴虚火旺导致的，所以建议这类体质的人常食用咸鸭蛋，可以起到养阴降虚火的作用。

本书的作者说:这里需要注意的是，像一般体质的人，尤其是脾虚胃有些虚寒的人，最好不要直接食用咸鸭，而且换一种吃法，如“赛蟹黄”。

“赛蟹黄”，常见的做法就是将两个鲜鸡蛋，一个生的咸鸭蛋打散后搅拌均匀，然后将鲜姜切成碎末，放2~3勺，准备工作到位后，用普通炒鸡蛋的方法将蛋液炒熟，等到蛋液均匀受热熟透后，再浇上一勺醋，翻炒几下就可以出锅了。

这道菜颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，因此美其名曰“赛蟹黄”。（等到清明时节，我可以试试，是否如作者所说）

在这道菜中由于鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋的功效也相得益彰，所以即使脾胃虚寒的人吃了也会受益良多。

现在人们的生活水平好了，什么东西几乎都不要自己动手了，像从市场上买回的咸鸭蛋，往往都是日期较长的，就不太适宜老年人或小孩吃。在这里作者为大家推荐一种民间常用的制作咸鸭蛋的土方法，十分简单好操作，做多少都可以，而且还方便储存。

取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒和一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把鸭蛋的两头粘上盐就可以了。最后用干净的容器或者塑料袋把蛋装好，放在阴凉的地方保存。等过两周就可以食用了，如果放置的时间长一些咸味会更重一点。

需要注意的是，这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏，可以用白酒轻轻擦一下。

除了清火的功效，咸鸭蛋中的蛋黄油，还对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。如果家中有小孩出现这种不适，家长可以取蛋黄给孩子使用效果很好。

我以为咸鸭蛋属于腌制品，喜欢吃但不敢吃，这下知道了，自己动手制作，可以少量吃点也无妨，你是否也有此想法顺。