家乡美食

每次过年，都感觉仪式感特别重。

把所有的程序走一遍，该过的年也过完了。

而我在外面奔波一年，回来就像完成一个ToDolist，在外面吃不到的美食吃一遍，旧时老友见一面，熟悉的亲戚走一圈，也该滚回去上班了。

- 卷饼筒

我在的小地方叫天台县，台念第二声。

每到什么节日就会吃一种叫卷饼筒的食物，成了一个特色。卷饼筒有点类似老北京鸡肉卷，外面一层皮，里面包裹着各种辅料。

不同的是，卷饼筒更长，皮更薄，里面的辅料也更多，而且因人爱好而异。

那层皮有点像煎饼果子，北方的煎饼果子做的时候用一个类似竹蜻蜓一样的推子均匀推开，而我妈的绝技是用手摊。

适当比例的面和粉，和好面，放着沉淀一会。为了受热均匀，会在煤气灶和平底锅之间放一块圆铁，等锅热以后，涂一层油，就可以开始制作薄饼了。

妈妈的技巧是满满抓一把面团，稍微转一圈，拧掉多余的纠缠的面团，放到平底锅的边上，用手的侧边去推面团，外围画一个大圈以后画内圈，最后把多余的面团摘掉，不够的就再补点。因为薄，一张面皮大概不到一分钟就制作完毕。

麻麻曾经想把这个技术活传授给我，我一来怕烫，二来做出来的面皮不够规整不够均匀，不是一个完整的圆或者厚薄不均，所以每次回家都是看着麻麻做。

除了面皮，还得炒很多辅料，我们家习惯放的有，猪肉(整块肉煮熟，肥肉和瘦肉分开切成薄片，用酱油蒜裹一遍带点味)，有时候也放猪肝，笋丝或者茭白丝，豆腐干胡萝卜切成条炒熟，海带丝，粉丝，香肠切片，这些是经常吃的。我也在别人家吃到过其他料，比如芋头，豆芽等，每家依据自己的口味放料。

最后把辅料放到面皮里裹起来，卷饼筒就成型了。每次吃的时候煎一下，面皮煎到焦黄的时候刚好，里面的辅料也热了，就可以吃了。

可以参见百度百科<食饼筒>

其实从小吃到大，有时候也吃腻了，每逢节日就吃，但是每次在外面的时候还是想念家里的卷饼筒，有家的味道。

- 呼啦太

和卷饼筒类似，只是里面辅料不一样，面皮更脆一点，卷法也没那么复杂。

我家常放的辅料，土豆丝或南瓜丝或葱花或虾皮或豆腐。我最吃土豆丝，能吃好几个。煎的时候久一点，脆脆的，然后把土豆丝直接放进去，可以再放点葱花，特别香。等熟了以后左右往中间一折就起锅了。

完美！

还有麦饼，梅干菜饼，临海麦虾，青饺，糊辣沸，冬至圆。。。。

美食作为节假日仪式感最重要的道具，让我每每在过节的时候想起来家的味道，而且在外面吃不到就更馋。

之前在济南上大学的时候想吃年糕，遍寻各种沙县小吃，都吃不到满意的年糕。那个时候特别想家。

食物不再是食物，变成一种执念。