家乡美食

       

家乡美食 家乡美食 家乡美食 家乡美食

家乡小食太多了，数都数不过来。而且很多确实只有家里才有。不是因为食材珍贵，而是一方水土养一方人，本地的食物，总是吃起来更香。家里养的猪，都是喂蔬果瓜菜养起来的，同样是猪肉，都比外地的香几分，辣椒也是，辣里面带着回味的香，类似于茶的回甘。从手机里找到几张图，就说一下有图的吧。

1、米豆腐。可冷可热，可主食可零嘴，简奢由君。简单点切成片蘸辣椒就可吃。奢侈点，就如图，加上各种调料，香菜，香葱，辣椒（剁椒，油辣椒都加更美味），香油，醋，酱油，酸菜丁等。

2、豆饼。油粑粑，红薯粑粑。图二图三。油炸食品。把酱放在特定的模具里，放入油锅炸至微黄捞出沥油。油粑粑和红薯粑粑中包馅，一般是香葱，豆腐干，辣椒。自己家做会包肉馅。成本不高工序麻烦，一般自家只在过年时才做。日常去集市的小摊购买。

3、油茶汤。搭配炒米，油粑粑等食用更佳。茶叶下油锅略炸，加少许水，擦出茶叶的香味，再加水煮沸，加盐，蒜叶。我夏天的最爱。奢华版在加茶叶前会先炸花生，核桃等一起。煮开的汤里也可以将油粑粑放入一起煮软，可当主食。

4、泡菜。萝卜，藠头，白菜梗，青笋等都可以。尤其喜欢的是萝卜梗（图四）。加少许盐腌去多余水分，沥干，半风干状放入泡菜坛子。视剁椒的酸度，一天～三天内可食用。

5、各种酸菜。外界俗称的“湘西外婆菜”。出来从来不点，因为比不上家里的百分之一，而且从来没吃到过像的。像都达不到，更别说正宗了。知名的“臜（za）辣子”，用酸剁椒拌玉米粉，完全搅拌均匀，保证所有粉都被剁椒浸透（酸剁椒有汁），然后放入坛子腌制，大概腌制一个月可食用。掏出想食用的量，剩余的继续在坛子里。盛出来的用些许油炒熟。炒“臜（za）辣子”是技术活，因为要均匀，有时候部分糊掉了，还有些是生的。我至今炒不好。炒的时候基本不用加其它东西。做扣肉底子绝佳。也可以干的做咸菜，炒好后还可以加一点水和蔬菜煮成糊。一流的下饭。好吃的地步怎么说呢？以前给一个同学带了一点，现在十多年了，说起来她还记挂着我家这道菜。

6、腊肉。外面的腊肉基本我也不吃。腊肉的做法不详说，基本差不多。我家的第一个肉好，猪吃得环保。第二个，自家吃，用料足，腌制的时候花椒等香料实打实地放。最主要是后期的熏制过程。外地很多是风干，或者就熏十天左右。我们那边挂起来，用橙皮，松柏枝熏一个冬天，即使可以吃了，剩下的依然挂着熏。所以特别香，也没有水分，干而不柴。同为湖南的外地同学，吃了后也是心心念念的让我过年给他寄。

7、粉蒸肉。这个其实不局限于我们本地，外地也都有。拿出来写是因为，我们家蒸肉不放超市的粉，而是自制的粉，和当地的小米。本地的小米是糯的，口感类似糯米，黏糊，但特别香，和肉一起蒸后，吸了油脂更美味。之前过年离家我从家里背了五斤小米。可见我对在外吃不到的怨念。