图为三年毛尖冲泡的茶汤
历来国人追求绿茶的新鲜度,其实陈年绿茶只要不霉变,喝起来往往比新鲜绿茶口感会更醇。
多年来,我倾注于信阳陈化毛尖的观察研究,只要泡制方法得当、科学,二年三年陈化毛尖喝起来会更加甜醇爽口、柔滑细腻,既除掉了新鲜毛尖的苦涩和青气,又增添了茶叶的暗香浮动成分。
如果究其有益成分,从汤色中可以知道氨基酸含量的饱满,因为氨基酸是构成茶汤鲜爽'滋味的主要成分。茶多酚的含量尽管会有些降低,但不会低于20%的下限,从茶汤的浓度便可以了解一二。同时咖啡碱也减少不多,色爽度依然适中。从口感甜爽度判断,茶叶的可溶性糖的含量会超过新鲜毛尖的3%,甚至会超过糖度为3.7%的西湖龙井。
陈年毛尖色润甜醇图为三年毛尖冲泡的茶汤
陈年毛尖的冲泡程序如下:
一、先将毛尖用冷水浸泡2分钟,将水倒掉。
二、用100摄氏度开水浸泡50秒,将水倒掉。
三、再用80摄氏度开水浸泡50秒,将水倒掉。
四、之后用80摄氏度水正常冲泡,开始饮用即可。
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