热量摄入过多，尤其是高脂肪饮食是造成肥胖病的主要原因。脂肪进人血液后，一部分通过氧化而供给身体活动所需要的热最.一部分作为细胞的组成部分，还有一部分转化为其他物质，多余的便进人.脂库’储存起来。如果吃得太多，机体所摄取的热最超过正常的消耗，食物中的脂肪进人脂肪库储存的数最就会增多，从而形成肥胖。
饮食因素导致肥胖的原因
合理的膳食三大营养素:糖、蛋白质、脂肪的比例为6:1:0.7。成年人每日需要脂肪量50g即足够。据北京市调查，1959 年城市居民脂肪摄人量为31g(动物性脂肪占有10%).而1982年上升到68.7g(动物性脂肪占50%)，增长率为，21.6%，这可能是肥胖人增多的重要原因。
动物的油脂含有的饱和脂肪酸对肥胖有着直接的影响，而跟饱和脂肪酸搭档的，就是不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可以导致肥胖，不饱和脂肪酸是不是跟它的作用一样呢？其实不然，不饱和脂肪酸的作用是具有调节血脂，减低胆固醇的作用，当然它还不止这些作用，不饱和脂肪酸对人体的作用有很多，在这里就不一一列举了，后续有机会再在详解不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸：含有饱和建的脂肪酸。饱和脂肪酸基本都存在与动物的脂肪及乳脂中，这类食物含有极高的胆固醇。
饱和脂肪酸
相反，不饱和脂肪酸则有相反的功能，单不饱和脂肪酸具有调节血脂，减低胆固醇的作用。而多不饱和脂肪酸可使胆固醇酯化，降低血清和肝脏中的胆固醇和甘油三酯水平。
不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸
由此可见，在停止摄入饱和脂肪酸的同时，相对的摄入不饱和脂肪酸，可以平衡胆固醇和甘油三酯，使其在体内形成均衡状态。
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