缠丝肘子

前几天看了一个美食频道的节目，谈到了缠丝肘子，久违的缠丝肘子是我很喜欢吃的。

这是一道手艺菜，其实就是把肘子去掉骨头，然后利用肉皮把肉包裹起来用线缠绕着在水中卤，卤好之后晾凉切成薄片吃，外皮扣弹内在绵软，可以蘸辣椒面，也可以蘸调料碟吃，也可以就这样吃。

记忆中吃的这道菜是我三爸带来的，以前吃没吃过不知道了。

大概我十多岁的时候，三爸由于家族原因第一次到我家来，带来了很多东西，其中有一个缠丝肘子，他让我爸把它切成薄片吃，说是很好吃，我尝了尝果然就爱上了它。我爸我妈他们喜不喜欢吃，我记不太清了，大概也很爱吃吧。

从那以后，三爸每次到我家里来，或者是我们到他家里去，总有这道菜。有的时候是一个肘子，有的时候是半个肘子，就是半个肘子，切出来也是一大盘了。

我喜欢它外皮的胶质扣弹，内在的绵软细嫩，不用沾调料都好吃，就像有家店卖的卤猪蹄也是一个味道。

因为缠丝肘子是我三爸带来的，所以我每次看见外面卖缠丝肘子的，总是想到我三爸，前年三爸去世了，算一算，我们还是好多年没有到过三爸家了，打算今年清明节的时候去看看三妈。

不过现在卖卤菜的做这种缠丝肘子的比较少了，而且现在的卤菜都加了辣椒，所以我也好多年没有买来吃过了。

自从看了那个美食节目之后，又勾起了我想吃它的欲望，不如自己做一个吧。

春节前就买了一个肘子，让老板把骨头给我剔出来了。大年的时候，因为太忙没有时间来做。昨天女儿说想吃卤的肘子，于是我把肘子从冰箱里拿出来解冻。

切了一些洋葱，青椒，切了一些洋葱，青椒，还有柠檬片，一些生抽，然后再加上蚝油和清水，调了个料，然后把解冻好的肘子给它腌上。

腌上的肘子在冰箱里放了一晚上，早就入味了，今天拿出来用绳子绑起来。第1次做，绑了好久才绑规范了，然后放到卤水中去卤制。

卤好的成品感觉比生的缩小了一半的大小，你看绳子都松了，难怪不得外面买的缠丝肘子比较贵。

缠丝肘子用刀把它切成薄片，肥瘦兼有，一点都不油腻。我只是稍微蘸了蘸辣椒面，那种一点不辣的辣椒面味道刚刚好。