叶子宛如诗如画（23）
焦小桥
银杏叶
在1945年的日本广岛原子弹爆炸中，核爆区内几乎所有的生物都受到毁灭性伤害，但是银杏树竟然神奇般地存活了下来。第二年，存活的银杏树还长出了新芽。在这些存活的银杏树中，离核爆中心最近的仅有1000米远，并且均未出现大的畸形。
银杏古树的“长寿”主要体现在独特的抗衰老机制和强大的抵抗“外患”能力。银杏树的维管形成层细胞具有持续分裂的能力，这就在一定程度上避免了细胞衰老引起的植物各项机能的下降，从而“永葆青春”。
明代李时珍在《本草纲目》里对银杏是这样描述的，“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”银杏果俗称白果，形态与杏果很像，银杏果的外皮有白粉，并且在阳光照射下，会泛出微微的银色。由此可见，银杏的“银”字与其果实有很大的关系。
银杏叶
银杏的“银”字除了与果实显现出的颜色有关外，还有可能与其在水中的状态相关。如果你捡起一个银杏果，并且将它缓缓地浸入水中，便会明白“银”字的来源。银杏在浸入水中后，其表面会有一层银色的包裹，就像被刷了一层银粉，但是拿出水面后就消失了。
这是因为银杏果浸入水后，在疏水物质的作用下，表面会形成一层水膜。而银杏果表面的绒毛或突起结构会保留一部分空气，当光线从水（折射率大）进入空气时，极易发生全反射，使银杏果呈现出独特的银色光泽。
银杏果与银杏的名字来源有关，但也是臭味的“罪魁祸首”。银杏果的臭味在果实成熟时尤为明显，银杏果外种皮中含有多种有机酸，包括丁酸、己酸等。这些脂肪酸在果实成熟时，会逐渐地被氧化分解，并且产生有臭味的挥发性物质，从而散发出一种脂肪变质或者水果腐烂般的臭味。臭味，可能是银杏的“自我保护机制”。
银杏树是雌雄异株的植物，雄株只开花不结果，雌株可以结果实。果实也就是种子，是银杏繁殖的方式之一，而果实成熟后散发的臭味可以防止动物的食用，从而增强繁殖能力。从这方面来看，如果不喜欢银杏的臭味，也可以考虑种植雄株。
银杏叶
银杏果含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中维生素E和黄酮类化合物的含量较高。维生素E能增强免疫系统，提高身体的抗氧化能力。黄酮类化合物如银杏双黄酮、异银杏黄素等，具有改善血液循环、增强记忆力、抗衰老、抗肿瘤、抗病毒等功效。
银杏果的食用方法也是多种多样，银杏果可以用于炖汤、煮粥或作为其他烹饪食材，如银杏果蛋糕、银杏果冰淇淋、银杏果酸奶等。
需要注意的是，银杏果含有微量的氢氰酸毒素，如果食用不当或一次性摄入太多，可能会对身体造成不良影响，导致恶心、呕吐、呼吸困难等症状。此外“白果”虽好，可不要贪多。
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