香糟卤，江浙沪的最爱。清爽夏日从糟卤开始！糟味，浸润了江南的生活，也牵扯着一方人的万千思绪。糟，是酸甜苦辣咸外的第六味。糟卤菜是一种具有独特风味的传统中华美食，它结合了糟香与卤味的精髓，带给人们丰富的口感体验。
我对糟卤的认识源于大嫂的厨艺，在上海常常去大哥大嫂家蹭饭。大嫂是地地道道的上海人，对上海的吃很有一套，厨艺超棒！上海的菜肴我还是嫌甜了点，但大嫂做的菜从来都适合我的口味。
无论是红烧鱼还是清蒸鱼都让我吃得停不下来，哪怕是炒的青菜都让我一根都不愿意浪费。每次去大哥大嫂家都让我吃撑。
有一次，大嫂端出糟卤鲍鱼，我还是第一次听鲍鱼糟卤，更是第一次吃。在我们家乡，鲍鱼我基本炖汤，有时候红烧。第一次吃糟卤鲍鱼还真忘不了这口感，为我的味蕾带来全新的享受，让我回味无穷。
糟卤鲍鱼，一道充满海洋风味的佳肴，每咬一口都散发着鲍鱼独有的鲜美与糟卤的独特香气。肉质鲜嫩，口感滑爽，每一口都能感受到鲍鱼的丰腴和弹性。糟卤不仅去除了鲍鱼的腥味，更增添了一份独特的醇香，鲍鱼的营养和口感得以完美保留。
从此，我知道了糟卤，爱上了糟卤。大嫂说很多菜都可以糟卤，上海生产的糟卤很出名，叫我带两瓶回家。我嫌坐飞机不好带，大嫂便快递了两瓶给我。刚好是夏天，天热，这道凉菜清清爽爽，刚刚好。
不知不觉又是夏天来临，让我想起就垂涎欲滴的糟卤，是吃糟货的时候了！夏日必备的糟卤凉菜，给炎炎的夏季带来无限的清凉，无糟不欢，夏天一定要有糟卤。夏天没啥胃口吃点糟货开开胃，无论什么样的食材糟一下就吊出了酒香勾出了鲜甜的灵魂，滋味悠长讨人喜欢。
还等什么，赶快做起来！买一些喜欢的食材洗净煮一煮，水煮后用饮用水冲洗清爽，沥干水，完全放凉后放进糟卤汁，冷藏几小时或过夜就可以吃了，做一次可以吃个两三天，就这么简单。
糟什么呢？万物皆可糟，何谓万物皆可糟？所谓一切皆可糟卤 ，就是把喜欢的都放进去糟。虾，鸡翅，鸡爪，鸭翅，猪肚、 鲍鱼、 鸭舌、鸡心、鸭爪、鹅胗啥的都可以。浑的可以，素的同样可以。毛豆是很多人喜欢的一个品种，我会把大白菜，折耳根，香干、藕 、青笋都拿来糟卤。
做糟货的时候，不用再额外添加任何调味料，香糟卤的味道是咸味的，可以加一些啤酒，我喜欢加糊辣椒。美味竟然如此简单！
分享我的菜谱：
糟卤折耳根最简单，凉拌折耳根很好吃，糟卤折耳根同工异曲，一样美味！折耳根洗干净之后折断直接装在器皿，倒上糟卤汁加辣椒泡1~2小时，等待卤汁慢慢渗透，释放出绝佳风味。装盘，洒上葱花，淋上香油，那个香呀、那个脆、透着淡淡的酒香，微微辣，刚刚好。（切记：折耳根不能焯水）
藕片，莴笋都是一样，不同的是这些包括毛豆一定要焯水，看食物的时间不同，煮的时间自然不同。但绿色的蔬菜一定要保证其颜色，比如毛豆，一定要等水开了之后，才把毛豆下锅，不要盖盖子，3~5分钟捞起泡在冰水里。待凉了，沥干。装器皿倒上糟卤汁，冰鲜3~4 小时就可以装盘。
如果是浑类食品，煮的时间要长，确保煮熟。煮的时候加点盐，料酒，姜片、花椒、八角都可以，只是一点点就好，不能太多。切记：煮好后的肉一定要凉透！一定要凉透！才可以淋上香糟卤，在冰箱放置8小时左右装盘。
当然，视食材情况而定，比如虾的时间肯定比鸡翅、鸭翅要短一些，可以先尝一下，不够味糟卤时间长点，有些喜欢吃淡一些的时间就可以短一些。正餐前开胃、下饭、做夜宵、下酒菜都是极好的。
糟卤菜呈现出醇厚的糟香与卤味，口感鲜美，嫩滑爽口，醇厚的糟香与卤味在舌尖交织，让人陶醉其中，为你带来难忘的用餐体验。
何以解忧 ？唯有糟卤。
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