酿皮儿被称为最经济实惠的风味小吃,有菜,有饭还是快餐。
兰州最有名的是高担酿皮儿。据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。
高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱。不提取面筋,所以柔劲较强。
用面粉加水,搅拌均匀,上笼屉蒸熟,取出食用时用刀切成条状,调上油泼辣子,香油,芝麻酱,醋,芥末,蒜泥,秘制调料即可食用。
酿皮在兰州不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今在喜结良缘亲朋聚会的正规宴席上也能品尝到兰州酿皮子。
酿皮儿被称为最经济实惠的风味小吃,有菜,有饭还是快餐。
兰州最有名的是高担酿皮儿。据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。
高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱。不提取面筋,所以柔劲较强。
用面粉加水,搅拌均匀,上笼屉蒸熟,取出食用时用刀切成条状,调上油泼辣子,香油,芝麻酱,醋,芥末,蒜泥,秘制调料即可食用。
酿皮在兰州不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今在喜结良缘亲朋聚会的正规宴席上也能品尝到兰州酿皮子。
本文标题:酿皮子
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