走在街头巷尾总能见到卖酿皮子的小吃车，每次经过，那色泽晶莹黄亮，半透明如玉，酸辣醇厚的酿皮子常常撩拨着我的味蕾，撩拨起心中对酿皮子的记忆。
酿皮子又称凉皮子，是我们家乡一种风味独特的面食，食法很多，可当作主食也可作菜看，因制作简单，味道极美而受到人们的喜爱。少时岁月，最眷恋母亲做的酿皮子。母亲做的一手漂亮的酿皮子，那时家里生活清贫，为了给我们改善生活，母亲有时会给我们做酿皮子吃。做酿皮子程序不复杂，但需要耐心，母亲先将和好的面团放在水里搓洗，直到将淀粉全部洗出，只剩面筋，将洗好的面筋放在笼上蒸熟后待用。洗好的面水沉淀好后，倒出清水，加入少许食用碱搅拌成适度的面糊状，舀入平底锅中，再把平底锅上笼蒸几分钟，一张张白白透亮的酿皮子就做好了。
母亲麻利地把蒸熟的酿皮子切成细长条，面筋切成小块，我们姐弟俩兴奋地站在旁边看着，味蕾已经被勾的蠢蠢欲动，不停地咂吧着嘴。切好的酿皮子放入盘中，洒上几块面筋，配上黄瓜丝，香菜叶，淋上香醋、辣椒油、蒜汁和特制的调料水。伴随着筷子的搅动，酿皮子白里透亮，面筋吸附了调料而泛黄，菜丝现着绿，辣椒油敞着红，青黄红白色泽鲜亮诱人，馋得我们涎水满口。迫不及待挑了一筷子放入口中，香辣可口，筋道爽滑。我们捧着盘吃的那个津津有味，辣得一边唏嘘一边大快朵颐，嘴唇上沾满了红红的辣椒油，母亲轻柔地抚着我的后背笑着说：“慢着点吃，还多哩。”一盘香辣筋道的酿皮子，给了少时的我们最贴心贴肺的温暖和幸福。
光阴荏苒， 长大后，离开家乡外出求学乃至工作，酿皮子就成为对家乡思念的一种载体。这些年，吃过不少地方的酿皮子，看起来养眼，味道却难与家乡的相比，总觉得没有母亲做的香。记得美食家蔡澜说过一句话：我吃的是一份乡愁。人的饮食习惯就是如此，对祖辈流传下来的食物的欲望，竟与乡愁一样，也是愈是远离愈是思念。
一道美食，唤起绵绵的乡愁，让人拥有“岁月暖，酿皮香”的淡定和满足。酸辣爽滑的酿皮子不光好吃而且经济实惠，在日常忙碌中，它是一份省时省钱的快餐，吃完酿皮子再美美地喝上几口香喷喷的汤汁，嚼在嘴里，香在心里，太过瘾了。我尤其喜欢喝汤汁，用沾满红红的辣椒油嘴唇，附和浓浓的醋香，那酸香麻辣的极至美味，带给人难以忘怀的绝妙滋味，让我想起儿时母亲亲手做的酿皮子亲切的原始味道，那味道在长大的唇边蔓延、萦绕。
网友评论