夏天，简直就是啤酒、小龙虾的天下！
最近经常有人在后台留言问小原怎么做小龙虾？
看来大家都跟小原一样，没法抗拒小龙虾的诱惑啊！
别着急，今天小原就给大家分享几种小龙虾的做法，多种口味吃个爽！
在介绍做法之前，小原先来跟大家讲一下
一、如何挑选小龙虾
去市场上买小龙虾，一定要看好这几点：
1、表面红亮，不发黑
2、肉质按压有弹性
3、腹部绒毛部位透明干净
如果是腹部上的绒毛看上去脏脏的，一般都是受到污染的，不要买。
二、如何清洗小龙虾
小龙虾在做之前也要做好清洗工作。
1、浸泡
为了让小龙虾身体里的杂质吐干净，一般小龙虾需要提前浸泡。
可以在做的前一天把小龙虾放在加了盐和白醋的水里面泡。
还有一种方法是把虾放入白酒里浸泡5分钟，达到杀菌和去除污渍的效果。
2、清洗
拿小刷子或牙刷清洗小龙虾，腹部和钳子部分着重刷一下，这都是藏污纳垢的地方。
3、去除虾胃
虾头中的虾胃含有大量的污染物，所以食用前必须去除。
用剪刀剪去头部的⅓后，取出黑色的虾胃。
4、去虾线
这里有一个去虾线的简单方法。
捏住虾钳，抓住虾尾巴中间的的尾翼，左右扭动，拽出即可，就可以把带有泥沙的虾线拽出。
讲完怎么挑选和清洗
接下来就是讲怎么做了
吃小龙虾，怎么少得了超级经典，万众追捧的麻辣小龙虾呢
麻辣小龙虾
小龙虾 / 姜片 / 花雕酒/原本橄榄油
大料 / 桂皮 / 香叶 / 陈皮
豆瓣酱 / 火锅底料 / 花椒 / 麻椒
胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少许茶叶
1、将清洗干净的小龙虾焯水。水开后，加入姜片和花雕酒，然后放入小龙虾，20秒左右捞起。
2、将焯水过的小龙虾，七八成油温稍微炸一下，十几秒时间就够了。
虾壳炸酥了，而且壳肉也已经分离，更方便吃。
而且虾炸裂开，也方便后面更易入味。
3、锅中加入原本橄榄油，下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱，炒出红油。
4、颜色红了之后，放入火锅底料。因为家里料没那么全，想吃出馆子的味道，可以从超市买袋火锅底料，火锅底料里含有各种香料。
5、再加入花椒、麻椒。
6、等香料炒出香味后，倒入开水，煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜，放入少许茶叶去腥，再煮5分钟。
7、最后下入小龙虾，调至中火，煮5分钟。
8、煮完关火，再泡8分钟，让小龙虾更入味。
泡的时间比煮的时间长，是因为虾煮久了，肉就不嫩了。
关于小龙虾的做法今天就先介绍到这里了，你get到了吗？
其实，再美味的小龙虾都离不开橄榄油的烹调，而原本橄榄特级初榨橄榄油就是烹饪小龙虾的最佳搭档，原本橄榄油中富含橄榄多酚营养，更具有淡雅怡人的芬芳，与小龙虾搭配能提升其香气，使其味道更鲜美。
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