如何辨识贵腐酒——德国

文︱陆霖

02 德国

德国贵腐酒比较容易识别。

在德国6个级别的葡萄酒分级体系中，有一个级别Auslese（精选）与贵腐酒有关，还有两个级别Beerenauslese（逐粒精选，简称BA）和Trockenbeerenauslese（枯葡萄精选，简称TBA）属于贵腐酒。

在3个类别中，TBA品质高于BA，BA品质高于Auslese。而在Auslese中，大部分是晚收型甜酒，只有特殊的一小部分才具有贵腐酒特质，这种甜酒称为Auslese Goldkapsel（金帽精选）。

Auslese Goldkapsel（金帽精选）

在年景较好的时候，有些酒庄会专门挑选受贵腐菌感染比例较高的葡萄串，来酿制Auslese（精选）酒，由于在采摘的葡萄串中包含了许多感染贵腐菌的晚熟葡萄，酿造出来的甜酒已经具有贵腐的基本风味。为了与普通Auslese相区别，这种酒被标识为Auslese Goldkapsel（金帽精选）。

识别方法：但凡瓶帽为金色，而且酒标上有Auslese字样的，就是这种贵腐风味的精选酒（金帽精选）。

Auslese（精选）酒标 普朗酒庄Auslese Goldkapsel（金帽精选） 自左至右Auslese（精选）与Auslese Goldkapsel（金帽精选）

Beerenauslese（逐粒精选）

Beerenauslese（逐粒精选）简称BA，它是在收获时，逐粒采摘受过贵腐菌感染的葡萄，这些葡萄含糖量高于普通晚收葡萄，酿造出来的是完全意义上的贵腐酒。我们可以通过酒标上印有的Beerenauslese字样，识别出它是一款贵腐酒。

当然，德国酒标有时也会用草体或者仿古花体字母作标识，这样看起来会吃力一些。

Beerenauslese（逐粒精选BA）酒标 Beerenauslese（逐粒精选BA）花体字母酒标 弗兰肯产区的汉斯维尔盛酒庄Beerenauslese贵腐酒

Trockenbeerenauslese（枯葡萄精选）

Trockenbeerenauslese（枯葡萄精选）简称TBA，它是在收获时，精心选取因受到贵腐菌感染而发生珍萎、风干程度很高的葡萄干，这些葡萄含糖量比BA还要高，酿造出来的是精华级贵腐酒。

德国名庄酿制的Trockenbeerenauslese （TBA）具有超强的陈年潜力，若是存贮得当，可以保存数十年甚至百年。

贝克尔酒庄Trockenbeerenauslese（枯葡萄精选）酒标 1959年的Trockenbeerenauslese贵腐酒

贵腐酒生产在德国已有200多年的历史。根据史料记载，它最早产自莱茵河的约翰山酒庄。当时，这家酒庄为教会所有，并由一个严厉的主教控制着多个葡萄园的生产。这位主教喜爱旅游，有一次外出耽误了回程，虽然葡萄业已成熟，但主教大人不在，无人敢自作主张下令采摘，只得任由葡萄在树上长毛霉烂。主教回来后虽然心中恼怒，却不便发作，惟有死马当作活马医，采摘霉变的果实来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜美味的贵腐甜白葡萄酒。

约翰山酒庄Trockenbeerenauslese（TBA）贵腐酒

虽然约翰山是德国最早酿造贵腐的酒庄，但是德国贵腐酒翘楚却非伊贡·穆勒酒庄莫属。在全球甜酒界，伊贡·穆勒TBA 是绝对的甜酒之王, 长年稳居世界最贵的葡萄酒排行榜第二名，在它之上的只有罗曼尼·康帝。

根据 Wine-Searcher统计数据显示, 伊贡·穆勒酒庄TBA的世界税前零售均价达到6233 英镑/支,而号称滴滴如金的滴金酒庄均价仅有347英镑/支。

顺便说一句，这个价格统计是以酒款现今存世、而且在售的价格总和取平均值，并非某个稀缺年份的拍卖而来的天价。

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