如何辨识贵腐酒——意大利

意大利贵腐酒

文︱陆霖

05 意大利

意大利盛产甜酒。

其中最著名的是风干型甜葡萄酒，马莎拉酒也曾十分盛行。贵腐酒却较为鲜见，究其原因，大概是地理条件所限。

意大利是一个多山国度，缺乏苏玳、托卡伊那种得天独厚、适于贵腐菌繁衍生长的风土，哪怕酒农们对贵腐酒心向往之，然而天不遂人愿，贵腐菌辛辛苦苦的没长成，灰霉病却是实实在在的发生了。为规避风险，意国酿酒人对贵腐酒大抵敬而远之。

意大利贵腐酒生产不多，称呼方面也没有统一标准，令人难以辨识。

曾看到过酒云闪购的两款意大利贵腐酒，一款来自翁布里亚的巴伯拉尼酒庄（Barberani），另一款来自威尼托的马库兰酒庄（Maculan）。翻来覆去地看了半天还是满腹疑问：

它怎么就是贵腐酒呢？酒标上哪一点注明它是？

这个疑问被我提到了在线问答，暗自期许能得到酒斛网副主编奥利弗先生（圈子内称呼为“甜渣党党魁O哥”）的指教。奥利弗先生是资深葡萄酒专家，自1985年喝过美国贝灵哲贵腐酒之后，一发不可收拾的进入了酒圈，他的甜酒知识功底不可谓不深厚。

期许是期许，心中还是觉得希望渺茫。没想到O哥真的上线解惑了。经过指点，我才知道“贵腐菌（感染的）”相关词汇，在意大利语中主要有muffo、muffa或muffato这几个。

沿着这条线索，通过微软“必应”搜索引擎和Wine-searcher查阅一番，意大利贵腐酒的头绪大致就可以理出来了。

在意大利，贵腐酒相对出产较多的首先是托斯卡纳，其次就要数被称为“托斯卡纳翻版”的翁布里亚了。至于其它产区，如威尼托、拉齐奥、马尔凯、卡拉布里亚等地产量稀少。

各产区的贵腐酒虽然出产不多，称呼却是五花八门。

托斯卡纳：贵腐酒既有用英语noble标识的，也有用英语词尾变化而来的nobilis标识的，还有用比较正规的意大利语muffato标识的。

翁布里亚：情况相差不多，大致有noble、muffo、muffa nobile、moffato几种标识。

拉齐奥：常用muffo或muffa nobile来标识。

马尔凯、卡拉布里亚：除了muffo、muffa nobile之外，有时也用英语botrytis进行标识的。

在威尼托产区，只见过马库兰酒庄标识为Acininobili的贵腐酒，这款贵腐酒在酒云闪过几次。Acininobili是一个复合词，大概意思是“感染贵腐菌的浆果”。我感觉马库兰酒庄有点特立独行，酒的标识与其他酒庄都不一样。不仅贵腐酒如此，风干甜酒也一样，别的酒庄标为passito（帕西托）、recioto（雷乔托），马库兰酒庄偏要标作torcolato（图尔科莱托）。

综上所述，意大利贵腐酒标识纷繁复杂，让人一头雾水。不过，聊以慰籍的是近年情况有点变化，一些酒庄已将moffato（慕法托）作为贵腐酒酿造方法的特定标识，向意大利政府提出了申请，只是目前尚未获得批准。希望不久以后，类似passito和recioto作为风干酒（枯藤法）标志一样, moffato（慕法托）能够成为意大利贵腐酒的特定标志，让消费者很容易就能识别出来。

[p1]托斯卡纳产区：标识为Noble的贵腐酒 [p2]托斯卡纳产区：标识为Nobilis的贵腐酒 [p3]托斯卡纳产区：标识为Muffato的贵腐酒 [p4]翁布里亚产区：标识为muffa nobile的贵腐酒 [p5]翁布里亚产区：标识为muffato的贵腐酒 [p6]拉齐奥产区：标识为muffo的贵腐酒 [p7]马尔凯产区：标识为botrytis的贵腐酒 [p8]卡拉布里亚产区：标识为botrytis的贵腐酒 [p9]威尼托产区：标识为acininobili的贵腐酒