蛋挞是街头巷尾一种常见的小吃，小小的个头，一口下去，绵软香甜，回味无穷，是下午茶的常见点心。早期茶餐厅的蛋挞个头都比较大，一个蛋挞便能成为全部的下午茶餐点心，而后慢慢改良才形成了我们今天见到的小小只的蛋挞。
在我国，台湾、香港的蛋挞比较有名，地道的香港蛋挞分为牛油蛋挞和树皮蛋挞两种，另外市面上还有比较常见的葡式蛋挞，以及变种的鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
今天小编教给大家一种简单的葡式蛋挞——洛林蛋挞的制作方法，一学就会，一起来了解一下吧！
材料：
中筋面粉120克、砂糖120克、奶油120克、柠檬皮适量、砂糖120克、糖粉适量
准备工作：
01
备好模型，使用的挞模和制作苹果挞时所用的相同，注意一定要使用铜制挞模
02
在模型中，用毛刷涂上搅打成乳脂状的奶油，放入冰箱备用
03
等冷却之后，再在模型上涂一次乳脂状奶油，撒入砂糖，沾满模型，然后倒掉多余的砂糖，备用
04
将面粉和砂糖混合，为了避免有残留的颗粒，要用网筛过滤一次，备用
做法：
01
用打蛋器混拌奶油，中途加入切成丝的柠檬皮，搅打成非常细柔的乳脂状
02
一边加入砂糖，一边打发蛋清。将蛋清打发至尖端能竖起时，开始少量地添入砂糖，再打发至尖端能竖起的程度。如此重复进行，打至7分发即可
03
加入粉类混合。混拌时如同从容器底部往上翻起般混合搅拌
04
等粉类混合后，加入步骤1中的奶油从容器底部往上翻起搅拌
05
将面糊倒入模型中，用刮刀的重量轻压面糊，让面糊能够完全紧贴模型
06
在面糊上撒上量稍多一些的糖粉，放入170-180℃的烤箱中烘烤40-50分钟。烤好后让蛋挞脱模，置于凉架上放凉即可
美味的蛋挞到这就已经做好啦！是不是很简单呢？快快动手尝试一下吧！
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