家乡的腌萝卜

今年双十一，不会网购的先生学会了网购，第一单居然是我们泰兴老家的腌胡萝卜。

真是一方水土养一方人，我们泰兴人不管在他乡多少年，一回到家总是想喝上一口热热的粯子粥，搭上一根脆脆的腌胡萝卜，瞬间思乡的胃被妥贴安抚。所以我们泰兴的饭店，小至二十来平米的路边店，大到五星级宾馆，无论早晚餐，均有粯子粥搭腌萝卜供客人点用。

泰兴人做腌萝卜的程序是很讲究的。在盛夏的时候，先将挑选好的黄豆洗净浸泡，发好的黄豆经煮熟捞出后裹上面粉，放入圆匾中，上面覆上几层纱布，让其自然发酵，一般三至四天，发酵过的黄豆上有约一寸长的白色菌丝长出，证明发酵成功，接着放在太阳底下暴晒，至晒干收入干净的竹蓝里，覆上干净的纱布悬挂于房梁的挂钩，既干净又通风透气。

至深秋初冬季节，地里的胡萝卜成熟了。这时烧一大锅盐水，将发酵过的黄豆倒入坛中加上盐水，封住坛口。选个大整齐的萝卜洗净切条，在秋冬的阳光下经过几天的晾晒，胡萝卜条呈半干状，自然晾晒的胡萝卜条泡入黄豆酱中，能充分吸收酱香和豆中的油脂，继续封坛二十天左右，一坛酱色金黄，萝卜红润舒展的美味腌萝卜就成了。

记得母亲在世时，每年都要腌胡萝卜。母亲腌萝卜的手艺真不是盖的，腌的酱厚薄适中，除了盐不加任何调料；晒萝卜也一定要晒够时间，也有的人家将切好的萝卜条用盐快速杀水，一天就可以晾干，这样腌制的萝卜初时吃起来太咸，时间放长了萝卜在酱中会软烂。母亲从不肯如此，所以她腌的胡萝卜酱料足，萝卜香脆。到春节前家家户户都做豆腐过年，她会将豆腐切成小块，晚上放在室外冻，晒过的冻豆腐块在萝卜快吃完时加入酱中，腌制后又是另外一种风味了。

母亲在我们小时候腌萝卜，那是缺吃少穿的年代，用来代菜下饭，后来我们长大了，工作了，母亲还不厌其烦的腌萝卜，那是为了我们的想念。