小炒牛肉
1、选择牛肉的时候,尽量选择牛里脊、牛后臀。
看清楚牛肉的纹路,顶刀切片,厚度约一元硬币一个半厚,再改刀切丝。
2、这是300克牛肉丝,先放2克盐,利用渗透压把肉里的水分,胶质逼出来。
再加入玉米淀粉3勺,生抽半勺,蚝油半勺,1勺菜籽油,用手抓拌均匀,让牛肉丝充分入味。
淀粉不要一次性加完,3勺分3次加入。
3、这是抓拌均匀的样子,给它按摩就对了,但也不要使劲捏,避免把牛肉丝捏碎了。
夏季需要放在冰箱中,冬季常温就行,腌制十分钟 就可以了,用这种方式炒出来的牛肉特别嫩。
4、起锅烧油,油比平常要多一些,用菜籽油最好,等待油温6成热,下入腌好的牛肉丝,快速滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。
5、再次起锅烧油,油热以后,下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味,再倒入青辣椒,翻炒至断生变色。
6、接着倒入炒好的牛肉丝,适量的大葱白,转成大火,快速翻炒几下,最后倒入1勺酱油调味。
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