吃不厌的小炒牛肉

作者: 小壁虎 | 来源:发表于2023-06-08 10:11 被阅读0次

    小炒牛肉

    1、选择牛肉的时候,尽量选择牛里脊、牛后臀。

    看清楚牛肉的纹路,顶刀切片,厚度约一元硬币一个半厚,再改刀切丝。

    2、这是300克牛肉丝,先放2克盐,利用渗透压把肉里的水分,胶质逼出来。

    再加入玉米淀粉3勺,生抽半勺,蚝油半勺,1勺菜籽油,用手抓拌均匀,让牛肉丝充分入味。

    淀粉不要一次性加完,3勺分3次加入。

    3、这是抓拌均匀的样子,给它按摩就对了,但也不要使劲捏,避免把牛肉丝捏碎了。

    夏季需要放在冰箱中,冬季常温就行,腌制十分钟 就可以了,用这种方式炒出来的牛肉特别嫩。

    4、起锅烧油,油比平常要多一些,用菜籽油最好,等待油温6成热,下入腌好的牛肉丝,快速滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。

    5、再次起锅烧油,油热以后,下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味,再倒入青辣椒,翻炒至断生变色。

    6、接着倒入炒好的牛肉丝,适量的大葱白,转成大火,快速翻炒几下,最后倒入1勺酱油调味。

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