小炒牛肉
1、选择牛肉的时候，尽量选择牛里脊、牛后臀。
看清楚牛肉的纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚，再改刀切丝。
2、这是300克牛肉丝，先放2克盐，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来。
再加入玉米淀粉3勺，生抽半勺，蚝油半勺，1勺菜籽油，用手抓拌均匀，让牛肉丝充分入味。
淀粉不要一次性加完，3勺分3次加入。
3、这是抓拌均匀的样子，给它按摩就对了，但也不要使劲捏，避免把牛肉丝捏碎了。
夏季需要放在冰箱中，冬季常温就行，腌制十分钟 就可以了，用这种方式炒出来的牛肉特别嫩。
4、起锅烧油，油比平常要多一些，用菜籽油最好，等待油温6成热，下入腌好的牛肉丝，快速滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
5、再次起锅烧油，油热以后，下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味，再倒入青辣椒，翻炒至断生变色。
6、接着倒入炒好的牛肉丝，适量的大葱白，转成大火，快速翻炒几下，最后倒入1勺酱油调味。
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本文标题：吃不厌的小炒牛肉
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