小炒牛肉

——我的农家菜美食系列（九）

小炒牛肉

牛肉是绝大多数人喜欢的菜肴。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

寒冬食用牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

今天，我来介绍一盘我的“小炒牛肉”的做法。

材料：
牛肉半斤
青蒜一根
青椒五个
干辣椒五个
蒜瓣五瓣
生姜一块
生抽5克
老抽5克
淀粉微十克
蛋清一个
胡椒粉5克
鸡精5克
食用油一两
食用盐适量

做法：

将牛肉切片放入碗中，加入精盐少许，蛋清、淀粉、胡椒粉、鸡精。用手抓匀，淹制十五分钟，待用。

青蒜切小段，青椒切小块，生姜切絲，干辣椒切末待用。

炒锅放入食用油半两，开大火，等油烧到八成热时，倒入淹制好的牛肉。不停的翻炒，到牛肉刚刚熟，起锅待用。（炒老了嚼不动）

洗净炒锅，再倒入半两油，开中火。油温七成热时放入蒜片和姜絲，煸出香味。再放入干辣椒末，炒出辣椒油。开大火，加入青椒块和青蒜段，炒到断生，加入适量食盐，翻炒几遍，放入牛肉，边炒边加入生抽、老抽。起锅，装盘。

一盘香、辣、鲜的小炒牛肉就做成了！

您来尝尝看，味道如何？