中国家庭做菜离不开炒菜，在锅中加入一些油，等油烧热后放上各种菜翻炒加料，一道道美味的食物就这样被做出来了。所以我们做菜都习惯说炒菜，因为炒是很常用的烹饪手法。一样的食材一样的做法，有的人做出来就很健康，可是有的人做出来的菜却会伤害我们的身体。这就是做菜的时候这一小动作你没有注意到。
以最简单的炒青菜为例，把青菜用清水洗干净以后，把锅烧热倒入食用油，等油热后放入蒜进去爆香，然后放入青菜爆炒1-2分钟后撒上盐就可以起锅了。三两下就做好一盘菜，而且还是纯绿色健康的青菜，估计你怎么想都想不到有人会把这样健康的一道青菜做成有害身体健康的食物。
真正出错的一步在这里，很多人都喜欢将锅烧热后再倒油，在给油加热的时候也喜欢加热到冒烟在将菜倒入锅中，其实这样做对身体健康危害极大。油在高温加热过程中会产生油烟，加热越久产生的油烟越多，当将油加热到200-300摄氏度的时候，油生成的油烟当中就会含有丙烯醛、苯、巴豆醇等有害物质，这些都是能够致癌的嫌疑物。
油烟对我们的心脏、皮肤、呼吸道的损害都很大。在日常生活中我们就能发现，一个长期做法的和一个不做饭的人比起来，明显不做饭的人更显年轻。油烟会造成皮肤堵塞，长期皮肤会暗黄，面容变老。女生得敷多少钱的面膜才能拯救暗黄的肌肤。而对老人来说，油烟里面的脂肪氧化物还会引发心脑血管疾病，老人的身体处于急速衰退的状态，不像年轻人身体细胞强健活跃，一般小伤小病不用吃药就能自己好，老人对于有害物质的抵抗更弱，这些挥发物危害老年人的健康。
做菜的时候我们要注意这些，改变之前热锅的习惯，尽量冷锅下油，其实冷锅下油做出来的食物口味也不会差。热锅下油很容易造成大量油烟。第二控制油的温度，不要烧油烧太久，油温控制在180度以下，这个温度是不会产生油烟的，如果超过200度就会产生大量的油烟；最后锅选择厚一点的锅，锅太薄很容易产生大量油烟。即使是家里有油烟机也不要将油加热的过高，油温过高还会破坏食物当中的营养。
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