在不同国家、不同地区，发现以不同名字伪装起来的同一杯酒，这太太太有可能了。或者，我们会发现同种鸡尾酒是由不同材料组成，这取决于在某个夜晚，你向哪位调酒师，点了这一杯酒……
在20世纪，年轻人开始称所有以鸡尾酒或马天尼酒杯供应的酒饮为鸡尾酒，但这并不是一种新的现象。到了21世纪的今天，调酒师的概念已经深入人心。
所谓的纯粹主义者认为，任何含有除杜松子酒和干苦艾酒之外的成分的饮料都不应被称为马天尼酒。但他们错了，真正的纯粹主义者会选用加糖的杜松子酒，甜苦艾酒，橙味的苦精以及可能少量的库拉索或利口酒来制作马天尼酒，因为这才是最初制作这杯酒的方式。
如果所谓的纯粹主义者认为他们指的是干马天尼酒，那么真正的纯粹主义者仍然可以争辩说，必须在饮料中添加橙味苦味物，以及大量的干苦艾酒，因为这才是第一批干马天尼酒的制作方式。
关于这一点的争论实际上毫无用处，而且即使不是这两款酒，现在也在使用马天尼这个词来指代过去曾被称为鸡尾酒的饮料。
任何人都可以改变这种习惯吗？以汇名培训学校多年来的调酒师教学经验来看，不是这样的，更何况，使用马天尼这个词有助于鸡尾酒回归流行时尚，如果这种情况能够以任何方式帮助年轻的调酒师创造新的饮料，那么我愿意袖手旁观，毫不客气地看着它发生。要懂得：语言，是不断发展的。
各种各样混合酒饮带来的口感应该是顺滑的，并且因为大多数鸡尾酒都以烈酒为基酒，所以需要添加含有较少或不含酒精的成分来减少酒精的强度使其更加可口。
在大多数情况下，基酒（无论是杜松子酒，伏特加酒，威士忌酒还是任何其他相对高酒精的蒸馏酒）会占鸡尾酒主体的百分之五十以上，如果调酒师想要达到平衡，其酒体必须得到中和。
其配料包括：葡萄酒，利口酒，果汁，乳制品，软饮料，甚至是水。
鸡尾酒调酒师类似于专门研究酱，汤和炖菜的厨师 - 我们都会拥有尝试食谱的超能力！
任何鸡尾酒或混合酒饮最重要的方面是实现口感平衡。虽然可以制定指导方针，例如Rob Roy,，但这杯鸡尾酒的口味仍可能产生很大差异，这具体取决于：
1、使用哪款苏格兰威士忌。从一个品牌到另一个品牌的威士忌差别很大，你需要较少的甜味苦艾酒来缓和温和的调和威士忌酒，而当你选用Islay的单一麦芽制威士忌时，需要负荷它浓重的烟熏味以及大剂量的碘酒味道。
2、使用哪款甜味美思。一些味美思的身酒体比其他酒要轻得多，而且从一个装瓶到另一个瓶装的辛辣程度也可能会有很大的不同。
3、你会为Rob Roy添加苦味吗？如果是这样，你会使用Angostura，Peychaud还是橙味儿苦精？每个人都会为饮料带来自己的细微差别，但一些苏格兰威士忌酒体本身的味道就已非常复杂，以致根本不需要使用苦精。
类似的选择几乎适用于你可以叫得上名字的任何鸡尾酒。虽然有必要遵循书中的配方等准则，但一位好的调酒师在准备任何鸡尾酒时，都会考虑所有的这些方面。
你需要熟悉许多不同品牌的烈酒的具体风味，并且经过多年的经验，能够在需要时更改酒饮当中的比例，以便每次都能创造出口味均衡的饮料。
请记住，要在准备自己调制任何酒之前最好的方法是品尝每种原料成分。只要有可能，将少量基酒放入玻璃瓶中; 然后对这款酒材料的所有其他液体成分进行同样处理。在重复每种成分的过程中，我们可以清楚地了解所有单个元素为其带来了什么样的口感，并且惊讶于自己制作出一杯均衡口感的酒是如何轻松。
考虑到每个客人的口味，这是调酒师调酒的职责。有些人喜欢甜味，而另一些喜欢口味酸甜的鸡尾酒。调酒师必须习惯于在为调制酒饮之前了解顾客的口味偏好。
如果有人下单说要一杯曼哈顿，那么调酒师可以礼貌地问他们喜欢如何调制。
如果顾客不确定这是什么意思，调酒师应该能够引导他们通过饮料的各个组成部分，并提出建议。
我们可以这么做：首先询问客户想让你使用哪种威士忌酒; 然后描述给他们，并提出为了平衡鸡尾酒而建议的苦艾酒比例。告诉他们，我们推荐使用苦精以增加酒体口感的深度和复杂性，并建议他们试着品尝带有苦精的曼哈顿。
如果顾客喜欢甜的味道，你甚至可以从樱桃浆中加入一茶匙或更多的果汁加入到鸡尾酒中，尽管这与传统配方相违背。如果这就是客户想要的，这就是客人应该得到的。
我的一位朋友最近做了这件事，并得到了顾客的好评，这位客人称她做的曼哈顿是她在酒吧里喝过最好喝的一次 - 以前只有她的丈夫能够按照她喜欢的方式调酒。
当然，不要觉得你读了调酒之乐这篇文章之后就可以成为一流的调酒师；你只是现在对于在酒吧里处理好自己的工作有了好的理解。而其他，需要交给时间。
最好的鸡尾酒是选用最好的配料调制而成的，但这并不一定意味着你必须只使用最昂贵的材料。许多便宜的装瓶，特别是那些没有被广泛宣传的瓶装物，都
拥有很高的质量。
在任何给定的酒饮当中选用高品质的配料，而不仅仅是含酒精的部分，所以只要有可能的时候选用新鲜果汁十分重要。但也要确保你的香料新鲜，你的装饰物是新切割的，任何其他成分都是最好的。
你很快就会发现，在任何酒吧中，绝大多数饮料都是简单的highball，比如苏格兰威士忌和苏打水，也很容易掌握。每个酒吧也有它独特的鸡尾酒，例如店内特调。大多数调酒师都会告诉你，在一个酒吧里，很少有必要知道如何制作数量多于几十种的鸡尾酒。
当有人要求调酒师做一杯从未听说过的酒时，真正的专业调酒师会询问顾客制作的方法或查阅一本好的食谱。即使是最有成就的厨师，也会在第一次制作菜肴之前查阅烹饪书，例如有时他们还没有制作出特定的酱汁，会参考一份印刷的配方，以确保自己使用的是正确的配料。
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