人体最经济的能量来源，一是它的消化吸收率高，吸收入血的葡萄糖直接被细胞组织利用而不需要复杂转换，脑组织完全依靠葡萄糖，保证高效工作学习，三是符合碳水化合物的食物相对容易获得，物美价廉。
葡萄糖分子结构
碳、氢、氧三种元素组成，葡萄糖分子结构图。氢原子与氧原子的比例为2:1，也称为碳水化合物。
甲醛的氢氧原子比例，所以名字有歧义，不是符合比例关系的都是碳水化合物。
这样的分子排布可以延续很长，图是单糖-葡萄糖示意图，用碳链长短为碳水化合物分类。
碳水化合物分类
以单糖为基础积累，碳链逐渐延长，但水溶性逐渐降低。单糖到多糖，分子量越小的化合物甜味越明显。寡糖多在豆类食物中。如吃馒头时咀嚼时间增长后会变甜，唾液淀粉酶，在咀嚼食物时分解淀粉。
人体消化器官，如何吸收大分子多糖。酶起到了非常大的作用。
碳水化合物的消化
口腔中唾液淀粉酶，咀嚼时间增加，唾液分泌增多，酶量增加，将链长多糖断裂为寡糖甚至可能断成一部分单糖；
胃中胃酸，唾液淀粉酶在强酸性环境中不利于发挥活性，胃里淀粉消化几乎可以忽略不计。
小肠中是碳水化合物的主要场所，有来自胰腺分泌的胰淀粉酶，其作用把多糖寡糖进一步断裂为双糖为主的短链，进而小肠粘膜上皮细胞的刷状缘存在很多二糖酶，如糊精酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶…将双糖断裂为单糖，如葡萄糖、果糖等等，可以吸收入血，存在人体内的血糖主的要形式其实还是葡萄糖。
大肠，部分碳水化合物不能被吸收，大肠细菌发酵下产生部分气体和短链的脂肪酸，短链脂肪酸也可以通过大肠吸收入血。
主要食物来源
中国膳食营养宝塔，最底层是碳水化合物最主要食物来源。
食物来源
粮谷类，小麦玉米大米高粱
薯芋类，红薯、芋头等
杂豆类。红小豆、绿豆
精制糖，单糖、双糖，蔗糖最典型代表；入血速度很快，对血糖调节机制是一大挑战，这类食物所含营养素只有碳水化合物一类，相对而言，没有营养。
糖有许多的别名，25g每天摄入量，葡萄糖与果糖的区别，分子结构不同，葡萄糖可以直接被组织器官利用，果糖的主要代谢器官是肝脏，过剩后容易形成脂肪，新鲜水果中有果糖，但不会对身体造成过多负担。
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