“民酒”还需慢功夫

文/李虓（转载请署名）

唐代诗人刘禹锡，曾做传世佳句“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”用这句话描述如今的白酒行业，虽有出入，但并不偏颇。

2012年的断崖，“互联网+”的潮流，中国的白酒企业，在势力的挤压和自身的“省身”下，调转船头，大帆起航，从瞄准“名酒”向争做“民酒”转变。

殊不知，“名酒”和“民酒”并不是一个明显隔阂或者部分重叠的标准，而是一个递进升级的过程。只有真正成为“民酒”才能成为“名酒”。而这种评判的标准，已然不是专家、学者等权威人士所能左右，而应该回归产品满足需求的基本初衷，以消费者为中心，实现落地和基础铸建，而这种落地是一个长期培养和深入人心的过程，“民酒”还需慢功夫。

中心已去，权落民间

2012年以前，在“高大上”的渠道畅通之时，白酒企业只需要遵循“一发不可牵，牵之动全身”的道理，找到餐桌上意见领袖，由上及下，大批消费畅通无阻。

然而，此种情节已然一去不复返，所谓“中心已去，权落民间”。

好比“主峰垮塌，众峰显现”，对于每一处消费群体的撼动，需要一步一步的去实现，这是一个长期的过程。由于无法产生之前的“连锁反应”，需要的是缓慢渗透，稳扎稳打。

中产崛起，体验当先

随着经济的发展和物质的丰富，人们的生活得到极大的提高，《全球财富报告2105》指出，中国的中产阶级人数到达1.09亿人。

什么是中产阶级？中产阶级可以定位为，无论在经济、政治还是文化地位都处于中间水平的群体，个人财富在28000-280000美元。这样看来，这一部分人群，主宰着中国十几万亿，甚至几十万亿美元的价值。所以这一部分群体对于白酒消费而言应该是主要瞄准目标。

然而这一部分人群，对于生活的品质追求较高，从而对于产品的要求也较高。如果一款产品能够打动这部分人群的内心，需要全方位去触动，无论在品质还是品牌，需要得到这部分人群的全方位了解和认可。这本身就是一个慢工出细活的过程。

扎堆掉头，一片红海

除了上述两点外部环境的客观事实，来自于酒业内部的压力，也要求“民酒”的打造这一目标需要下慢功夫。

在消费者思维受到重视之后，所有企业开始调转船头向“民酒”这一目标跃进，广告更加集中于大众消费群体，产品的打造更围绕消费者利益，竞争也更为激烈，可谓一片红海。在这种集中化的推进中，信息过度的情况下，能够占据消费者内心需要一个慢条斯理的过程，讲求文化的逻辑性，品质的认可性，口感的适应性，统之为对于消费者的整体形象性，这样才能在大浪潮中得以生存。

作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者，《国家名酒评论》编辑，行业观察评论员，酿酒师，科普作家，媒体《酒食风》（微信公众号：jiushi-feng）顾问。联系微信/qq 1693204970。