凉拌蛋皮丝

材料	调料
鸡蛋·2 个	食用油·30 克
榨菜·50 克	香油·2 小 匙
新鲜香菇·50 克	料酒·1 小 匙
蒜苗·25 克	胡椒粉·适量
淀粉·适量	香醋· 小匙
	精盐·1 小 匙
	白糖· 小匙

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做法

1.将鸡蛋打入碗中搅拌，加入盐、胡椒粉、酒及淀粉拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后切丝；
2.蒜苗去头尾，洗净，放沸水中氽烫 2秒钟，迅速捞出，用凉开水冲洗，切细丝；
3.香菇洗净后放入沸水中氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干水后切丝；榨菜洗净，切丝；
4.最后将蛋皮丝、香菇丝、榨菜丝、蒜苗丝放入盘内，加入适量醋、糖、香油、盐搅拌均匀即可。

★厨师一点通

用料酒将淀粉调匀后再加入蛋汁中，可以避免结块，也不会有蛋腥味。

特点：

色泽金黄，香嫩可口。