清迈学厨记

对于泰国菜，谈不上钟爱，不过是待在老挝时，有几家不错的泰国餐馆，三天两头地去吃，吃了一年，终于吃出了感情。

这次来清迈，决定跟着柚子老师学一学做泰国菜。

柚子老师是个泰国美女，大学专业学的汉语，所以沟通完全没问题。

学习做菜的第一站是菜市场。老师开车接我们去市场买菜，教我们挑选泰国的蔬菜和调味品，并且介绍一些它们的特殊功效。比如泰国的姜是黄色的，除了做菜还可以用来美白。东南亚很容易晒黑，所以美女们都想尽办法把自己弄得白白的。

我喜欢的泰国菜都不是什么大菜，比如木瓜沙拉，芒果糯米饭，泰式炒米粉，这些食材在市场很普遍，于是各种原材料都买了一些。

我们的学校叫“清迈厨房”，是一个加拿大人和他的泰国女友一起办的。柚子老师提前在厨房为我们准备好了食材，对各种材料和调味品的用法以及功能再次介绍后，就可以正式下厨了。跟着老师的步骤，发现做泰国菜也是so easy，而且味道和在外面吃的是一样一样的。最开心的是，每做完一道，老师都让先吃完，再做下一道。所以温馨提示，去学做菜之前，最好先把肚子空出来。

我对泰国菜并非一见钟情，像辣椒，咖喱，鱼露，虾酱，这些东南亚风格的重口味，也是花了很长一段时间才适应的。一道凉拌木瓜丝，能做出几十种花样，青木瓜加上柠檬、辣椒，以及各种奇怪的配料，你觉得能有多好吃？可就是这样一道简单的凉菜，越吃越上瘾，配着手抓糯米饭，根本不需要其他的菜，就能吃得很满足。还有芒果糯米饭，把蒸好的糯米饭泡在椰奶里，再配上芒果，你觉得是人间美味吗？说不上，可真就是香香糯糯，甜而不腻，再撒上些炸得香香脆脆的绿豆碎，简直是完美。

关于绿豆碎，还有个小故事。这种小配料在国内没见过，所以想买些带回去。可是去菜市场和超市也没看到。于是，在超市的收银台外面，找到一家卖芒果糯米饭的摊位，问老板，哪里有卖这种绿豆碎。老板二话不说带我进超市去找，也不管摊子有没有人照看。五分钟没找到，我很担心她的小吃摊，让她先回去。她犹豫了一下，答应了。我继续找。又过了五分钟，忽然旁边有人拉我，转头一看，是刚才的老板，她拎着一袋绿豆碎，微笑着对我说，就是这种。原来她没走，一直在帮我找。

回国后，自己偶尔也用同样的食材照着食谱做过几次，总感觉缺少些味道。也许，东南亚热情的阳光，清新的空气，和总想微笑的心情，才是最重要的调味品吧。

如果你也对泰国菜感兴趣，那我可以将清迈厨房的菜谱分享给你。由于是柚子老师的私家秘籍，所以只作私下交流之用。

你要你就说，不说我怎么会知道呢。

清迈学厨记