作为一个在厨艺方面毫无天份的人来说，混迹广东十年之久，身边的朋友有专业级、私房、创意厨师层出不穷。耳濡目染，我渐渐也有点儿喜欢上了下厨房，13年的夏天在加勒古城住了十五天，更是每天都跟各国人民切磋厨艺。我炒米饭、炒面，也是博得了印度阿姨的表扬。
报了个“A lot of Thai home cocking class"一整天的课程，费用大概是1500B。早上十点钟，Yui开车接上我去课程，车上已经有一对中年英国夫妇，穿过古城，向郊外驶去，到达Yui&Kwan的家，一幢泰式两层房子，门口停着粉蓝大众面包车，院落的右手边就是厨房。院落还停着辆浅绿色1967年产马自达1500，不知道是否还能开？学员基本到齐，有一个香港女人，一对纽西兰年轻情侣，二对英国夫妻，两个英国阿姨，再加上我。
Yui家的院落，也就是学泰菜的场所
这一天，我就和这样一群人在那学了一整天
Yui从90 年代就开始在清迈老牌厨师学校 Chiang Mai Cooking School 教人煮泰国菜，也上过很多电视节目（最出名的应该是和 Gordon Ramsay 做的一档），也开过餐厅。由于生意上没弄好所以失败了，但是上过她的课你就知道，以她自如的身体语言和口才，并不适合待在后厨。Yui于2002年在香港工作过一年，会说广东话，当时他与Kwan相恋。一年后回国结婚，开始了家庭厨房课程。婚前，Kwan是个平面设计师，婚后，夫妻俩协同合作创办了这所学校，Yui是主厨和老师，Kwan宣传和设计加后勤。
Yui主厨，正在菜场讲解食材
一进门，Yui会给每人发一本私家食谱，但对烹饪稍有认识的人都知道，做饭做得好不好，往往在那些你不做过或不经指导就无法注意的细节。正如老外有句话：The devil is in the details 。也许为了让我们觉得物有所值，也许是口头禅，也许是出于对自己厨艺理论的自信，Yui 在讲授菜式时总是喜欢说， “This is not in the book” 。比如：炒菜时不要先热锅，而是冷锅下蒜瓣和油而后再开火，目的是让蒜味随着油的升温最终进入到食物里，而不是被滚烫的油立即炸开，最终只停留在香味（这个做法跟我们国内的技巧可谓背道而驰，Yui 坚持认为她的做法更加合理）；鱼露和肉搭配，酱油则适合料理蔬菜；单炒蔬菜时先放水再放酱料，做肉的时候相反（因为蔬菜不需要'上色'）。
花掉一个上午，我们学习了三道上泰国餐馆常点的经典菜式，Pad Thai（泰式湿炒米粉）、青木瓜沙律和红咖喱鸡肉。每个人都有拍摄 Yui 做菜、对着自己做的菜拍照以备晚上上传到 Facebook，又把自己做的菜全部吃掉。随后就是几乎所有清迈cooking class 都包含的项目，参观菜市场。我在课上做的青木瓜沙律，看上去还不错。
青木瓜沙律，现在的后遗症就是每到一家泰式餐厅必点菜式
制作过程，要将材料用棒槌研磨
Nong Hoi 菜市场就在 Yui 他们家附近，也是她平时采购食材的去处。出门晃荡，我最爱去的地方之一就是菜市场，午饭后晕沉沉的时光，卖菜的大妈大叔们都昏沉欲睡。姜都有四五种，香料更是层出不穷，大米也是。
因为报的是全天班，课程从早上9:30一直持续到下午5点。食物是你了解这个泰北社区的载体。过去10年，在美国和欧洲，泰国菜已然成为继日本菜后被追捧的又一亚洲料理。
下午又做了炒米饭、炸香蕉片和黄瓜胡萝卜汤，Yui说这些对于中国人来说基本没难度，我做到第三四个菜的时候竟然索然无味。想提前走也是没有道理的，离城区太晚，你必须等Yui来送回旅馆。
她家一般可以接待10-12人同时学
菜市场的大妈，涂着口红，挽好发髻，精致得让人侧目
泰国是以各种香料著称的国家，所以泰式料理层次丰富
开着古董面包车来菜市场逛逛，顺便买买买
这个课程他们坚持了十年有多，现在依然继续，持久的热情，耐得住的寂寞，他们的俩个孩子渐渐长大，小女儿五六岁，一头长发，间隙跑出来鼓捣下青木瓜沙律，生活平静而又美满。欣赏的，是这种生活态度。
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