学厨

春节第六天，我从菜市场里买了一只鸡，准备今晚做蒸鸡，白切的那种。一打开房门，就看见阳台上铺了好多雪片色的白萝卜，我顿时来了兴趣，把头往前凑过去看，嘿，有的萝卜片上还有小蚂蚁驻留在上面，好似在汲取萝卜汁呢。这架势，很明显是奶奶想吃潮汕菜脯，自己动手丰衣足食了。

    最近我对做菜很感兴趣，于是赶在放春节假期的前一周，我就在京东商城里买了一些做菜的调味料和素材，准备过年了在家里露一手，给今年的春节带一点不一样的年味。

    鉴于一直想去日本游玩但又没去成，这次我做菜的主题是日式寿喜锅和关东煮，还有凉拌荞麦面。我学习做菜的步骤，一直都依赖于下厨房APP和视频，在下厨之前我已经在脑子里预演了那些步骤。年三十的年夜饭，我做出了香甜并回味无穷的寿喜锅，家人一直说那汤底好喝，爸爸还特地舀了一碗去喝。其实，我是新手上路，汤汁是买成品的，下一次就要自己调了哈哈。关东煮就做得有些费神了，要串起来那些肉丸子、萝卜、鱼蛋、鹌鹑蛋等，准备时间比较长，等素材都能下锅了，就放入鱿鱼干和调好的汤汁，大火至沸腾，再关小火慢慢熬，等待的过程中，还能闻到木鱼花所散发出来的独特香气。关东煮的主角，我认为不是肉类，而是平淡无奇的白萝卜，正因为吸收了八方食材的精华，加上小火慢炖，软糯的萝卜一入口便化为汤水，随着是各种味道的散发，十分神奇。大年三十，一家人吃着暖胃的寿喜锅，时不时来一支串串，红酒杯摇晃，觥筹交错，年味十足。深夜里，煮上一碗别具风味的荞麦面，伴着特意调制的“汤”，特别暖胃，人类从食物中汲取能量，生命才有了丰富多彩的可能性。

  我去过成都的有名苍蝇馆子明婷饭店，还有廖老妈蹄花店，至今还为那一碗饱含胶原蛋白的老妈蹄花所垂涎三尺。看过爽食行天下节目的人可能会知道，有个老哥为了吃一碗蹄花，专门从杭州坐飞机到成都，吃完隔天就走。那我就挑战一下这碗让男人好吃到落泪的蹄花美食。精选了猪下蹄，大卸八块后，发现少了一样灵魂配料-芸豆，为了这道菜品的成功，我特意跑到菜市场搜寻了两次，每次都空手而归。有一次，一个老人家说，有有有，我家有这豆子。结果我凑过去一看，是黄豆，潮汕话里的“芸”发音跟“黄”有点像。这可给我愁的，老妈蹄花看似做不出来了，那我要这猪手何用。弟弟建议说，做成脆皮猪手，广州有一家店，卖脆皮猪手卖成网红了。我一想，这脆皮猪手不是新手级别的人能做出来的，还是从网上找攻略看看好了，其实操作步骤也不难，先过一遍开水除沫子，用牙签扎孔子，白卤一遍，捞出来沥干水，刷上一遍醋使得猪皮软化，再下锅油炸。自信满满的就去做了，一顿操作猛如虎，结果做出来的咽不下口，皮一点都不脆。还是聪明的我想到了一招，那就改为潮州卤，往白卤的汤里倒入酱油上色，慢火熬上2个多小时。这道经历坎坷的卤猪手最终上桌了，家里人吃完都很满意，口感是带点韧性的满口胶原蛋白，赞。

  有了前面三道“成功”的菜品，我胆子更大了，想试做一下淮扬菜的标杆，扬州大煮干丝。为了避免我那拙劣的刀工引起不适，我提前在网上购买了成品的扬州干丝。说干就干，干丝先用开水烫过两遍，去掉黄泔味，往旁边一放沥干水分。往锅里导入精心熬制的鸡汤，依次放入虾仁、火腿片、手撕鸡肉，再把干丝放入，煮至沸腾了加入适量的食盐，加入青菜，捞起摆盘上桌。这道菜老少咸宜，口感独特，还有营养的鸡汤，但首次做出来的菜品很一般，干丝因为煮久了有些会断掉，最后以一句话来总结，汤要鲜口，趁热吃。

  春节假期很快就要过去了，我在学厨的路上更加的稳了，从一个喜欢吃遍四方的青少年，到慢慢喜欢上自己烹饪美食的中年大叔，这应该也是许多人的心路历程。有一项调查指出，人们更喜欢自己动手烹调出来的食物，因为那样感觉吃起来会更香。不管这是不是一个人心理年龄变老的迹象，但烹调美食的过程，人间变得更加的有烟火味，生活的本质更容易的去体会，人活一辈子，好好吃饭，好好睡觉，好好工作，好好玩。