酸牛奶的发酸是由于微生物的作用

“酸牛奶的发酸是由于微生物的作用”——

巴斯德（法国微生物学家和化学家）背着双手，在屋子里踱来踱去。

他不时地拿起桌子上的一瓶酸牛奶，凝神思素着：酸牛奶的发酵，是由于化学变化呢,

还是由于微生物的作用呢？当时，世界上的人是没有一个能回答这个问题的。

巴斯德自言自语地说：为了推进科学的发展，揭开这个谜是多么重要啊！难道就没有办法找出答案吗？

“一定有一种方法的，我非我出来不可。”

他整天整夜关在一个小而闷热的房间里，房内四处堆满瓶子、玻璃管、蒸馏器、煤气灯、一个怪形的烘炉、各种气味难闻的化学药品。

他的手是脏的，他的额头因为常常用手摸擦，也是污黑的，他的衣服更是布满了污垢。他时而狂奔疾走,时而呆立不动。

有人说：巴斯德疯了。

一个又一个不眠之夜过去了。有一天，被人称为疯子的巴斯德发出了爽朗的笑声：

我终于成功了！他科学地证明了，酸牛奶的发酸是由于微生物的作用。

巴斯德(1822-1895)，近代微生物学的奠基人。历任里尔大学、巴黎高等师范学校教授，巴斯德研究所所长。

在微生物发酵和病原微生物方面的研究，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。

早年研究酒石酸的光学性质，揭示了酒石酸的“同分异构”现象;并发现微生物对同分异构体的选择作用。

在研究酿酒生产中酒质变酸的问题时，指出发酵是微生物的作用，不同微生物引起不同的发酵;并应用加热灭菌(即巴氏消毒法)解决了酒的变质问题。

在研究蚕病、鸡霍乱和牛羊炭疽病中，证实传染病由病原微生物所引起，并发现被滅毒的鸡霍乱和炭疽病病原菌能诱发免疫性。

晚年在狂犬病疫苗的研究上卓有贡献。曾用肉汤作灭菌实验，证明生物“自然发生”之不可能，主张生命只能来自生命的“生源论”。

主要著作有《乳酸发酵》、《酒精发酵》、《蚕病学》等。