自古以来的农耕文明，造就了中国悠久的蔬菜栽培及种植历史。由于特殊的地理气候位置以及短暂的菜蔬瓜果种植期，古人已经通过利用食盐、曲霉，以及瓷器的生产和应用技术对蔬菜进行盐渍贮藏，即“酱制”，代代相传，不停演绎升华，从而形成了如今多姿多彩，颇具中国特色的酱菜美食文化。
中国酱菜美食有它的灵魂所在，穷极富极的人皆喜食。穷极了的人，由于缺乏物质购买力，往往一道酱菜便成就一顿饭，在平淡的日子中，品尝这厚重又独特的滋味，于平淡中又显出了有滋有味。富极的人，吃惯了山珍海味，对于一碗稀粥，再配上一小碟酱菜，油咸鲜在白粥里不断浸入化开，吃上一口，不比殊馔佳肴，却别有一番风味。
也有将酱菜美食讲究到极致地步的：
《红楼梦》第四十一回中凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥，刘姥姥见好吃，就打听此菜的做法，凤姐道：“这也不难，摘下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟酒一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出 来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了， 摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”这道茄鲞便是酱菜，所谓“鲞”是“鱼干”的意思，比如鳗鲞、白鲞就是黄鱼干，都是江浙沿海的产物，是南方人才有的叫法。而牛肉鲞，猪肉鲞，也就是片状物——肉脯。那茄鲞就是晒干的茄子。孔子曰：食不厌精，脍不厌细，这可谓是酱菜美食最穷奢极欲的一次登场了。
酱菜美食文化发展到今天，虽然已经旗帜鲜明地形成了南味北味两大味别体系，北味以北京六必居为代表，南味以扬州酱菜为代表。但随着酱菜美食的不断变革与创新以及人们越来越多元化的美食要求，越来越多的老字号品牌与新兴崛起的酱菜企业并驾齐驱，一起推动着中国酱菜美食的发展。
龙泽酱园自明朝万历年间诞生以来，一直传承祖传酱制工艺，在现代化进程中，紧跟现代化步伐，及时变革创新，在传承古代酱制工艺的基础上，结合现代化生产模式，引进先进的加工生产设备譬如灌装机、脱脂机、杀菌灭菌等设备进行全自动化、规模化加工生产。
龙泽酱园目前已经形成了“3+1”业务体系，囊括了“龙泽酱业、龙泽菜业、龙泽味业”三大产品群落以及一个龙泽酱园连锁加盟业务。通过龙泽不断的调研创新深挖老百姓的饮食需求以及平衡健康合理搭配等科学饮食方式，龙泽三大业务中的“龙泽酱业”已经形成了九大系列产品，堪称“龙泽九酱”，它们分别是：牛肉酱系列，杀猪酱系列，吃鸡酱系列，爆鱼酱系列，竹笋酱系列，香菇酱系列，夹馍酱系列，油辣椒酱系列，豆豉酱系列。
无论是传统的油辣椒酱系列，香菇酱系列，还是创新的夹馍酱系列，吃鸡酱系列等，“龙泽九酱”一问世，便很快赢得了市场的良好口碑，一度受到了全国各地经销商以及消费者的信赖与喜爱，其中如牛肉酱系列产品等已经成为了龙泽酱业中的典型和重拳产品。
无论是一碗白饭搭配“龙泽九酱”，让历经数十道工序的酱制美食浇灌在白饭上，令酱香与饭香完美融合，形成红白配，还是各式宫廷菜、公馆菜如碧绿椒麻桂鱼、泡椒墨鱼仔、石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅等搭配“龙泽九酱”烹调而出，都能吃出真味来。从穷极果腹，到奢极殊馔，或许这就是中国酱菜美食文化的魅力所在吧！
如今，中国酱菜美食已经形成了一个美食文化符号，丰富的内涵值得我们去探究，去传承，同时它也是中华饮食文化的绚丽瑰宝，值得我们永远珍藏，并不断突破，不断创新。
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