冷馄饨

冷馄饨相对要复杂一些，主要是馅和包。通常夏天不用太复杂的原料做馅，就荠菜和猪肉就行了，因为现在不是荠菜的季节，荠菜很难买，不过菜场的冷冻产品柜台有包装的荠菜出售，也可以用。肉和荠菜的比例为1:2搭配，荠菜烫好（快速，不然会黑）入冷开水冷却挤干水分后切碎，然后加入肉糜（肉糜不可以太瘦，要买肥肉瘦肉各一半的猪肉搅碎，因为太瘦的猪肉没有油水，口感不好，且荠菜也需要油水才口感好）拌匀，同时加入盐、鸡精适量（有要求的话可以加一点麻油起香味），由于荠菜太干缺油水口感不是很好，所以在挤干水分的时候不要太干，使荠菜保有一定的水分，接着就是重要一环，就是熬葱油，新鲜的葱洗干净切葱花（不要超过5mm），烧热食用油然后倒入葱花，翻炒一下，有香味溢出即可，然后倒入拌匀的荠菜猪肉馅里，再拌匀，馅就制作好了（馅不能太干，要有水分至不出水恰好，有粘度），这时候可以先包几个馄饨下好试吃一下咸淡是否适中，以上步骤完成之后就可以包馄饨了。因为是夏令制作冷馄饨，包好的馄饨假如一下子吃不完可以放冷冻保存，一个月是没有问题的。馄饨可以热冷两吃，热的和下面条一样，冷的和制作冷面一样步骤（冷馄饨在冷藏里面可以保存24小时）调料相同。