我说的锅巴不是那种加了各种香精色素的面食或者黄米做的“搞子”（东西）。许多年前，我在家乡一直以来吃的锅巴，是大锅饭里，贴近铁锅的那一层。不老不嫩，软脆得当，泡点青菜汤一口气吃掉，美味无比。家里条件不好的时候，难得见荤，炒炒青菜和着大米，煮青菜饭，盛到碗里挖一勺子猪油，可香了，猪油拌饭，那个带着青菜味道的锅巴，回味无穷可以连吃几碗。煮得太久焦掉的锅巴，就铲出来，兑点水喂猪喂鸡。
也许是以前的肉真香，也许是大铁锅神奇的魅力，小时候吃上一顿肉能香上几天，煮了肉的锅烧出来的米饭更香。说到米，我记得小的时候一开始吃的是“良优米”（学名籼米），一种没有粘性的白米，我们称之为小米，不是北方的那种黄小米，后来才流行吃糯糯的大米。不论是大米还是小米，放点玉米渣，煮出来的一锅饭，老远就能闻到香味了。这样的带着玉米的锅巴，脆脆地，吃起来“咯嘣咯嘣”地，又好玩又好吃。
过去的灶一般是一大一小两口锅，还有个“烫捂子”，是放水的。“烫捂子”根据灶的设计，有的放在两口锅的中间，有的放大锅或者小锅旁边，一般不单独烧水，烧大锅或者小锅，“烫捂子”里的水也会开。大锅做饭，小锅炒菜，“烫捂子”烧水，多么聪明又省时省力的发明。有时候“烫捂子”里放蚕豆或者花生米，煮熟了作为配菜下酒。灶膛里不光烧火，冬天的时候兼烤山芋，夏天的时候兼烤玉米。灶膛里烤出来的山芋和玉米，好吃的没得命哦，拿钱买也买不到的美食。
大年三十晚上我家里煮饭很小心，放适量的水，先是大火烧开，接着用文火烧，直到煮熟了揭开，白米饭盛出来，用铲子将锅巴一整个铲出来，我妈妈将整锅巴晒一晒，晒干了放在家里留到立夏的时候吃，她说立夏吃了不“疰夏”。（疰，音同“住”）。
炊烟袅袅，杨柳依依，现在的农村也见不到这样的景象了。我们小的时候，在外面玩看到家里冒烟就能知道家里开始做饭了；烟囱里不再冒烟了，家里的饭做好了，就很自觉的和小伙伴说拜拜回家吃饭了。那家家户户白白的冉冉升起的一团团烟，以前不觉得有多特别，现在想来，想拍也拍不到的美景了。
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