雷州市，广东省辖县级市，由湛江市代管，建市前称海康县，位于中国大陆最南端的雷州半岛中部，总面积3709.33平方千米（包含湛江奋勇高新区、遂溪林场、北坡林场）。地处雷州半岛腹部，东临南海，西濒北部湾，北接遂溪与麻章，南通海南，素有“天南重地”之称。
该县的特色食品或物产有：
鱼类：雷州市常见的鱼类有521种，主要是马鲛鱼、金鲳鱼、石斑鱼、鱿鱼、魣鱼、墨鱼、青鳞鱼、鲨鱼、赤鱼、二长棘鲷、园腹鲱、蓝园魣、鲶鱼、鲱鲤、小公鱼、鲍鱼、金钱鱼、沙丁鱼、门鳝鱼等。常见虾类有10多种，主要有墨吉对虾、长毛对虾、斑节对虾、日本对虾、独角新对虾、牛形对虾、短沟对虾、宽沟对虾、哈氏仿对虾、周氏仿对虾、近缘新对虾、龙虾、鹰爪虾、琵琶虾、毛虾等；常见贝类主要有文蛤、等边线蛤、鳞杓拿蛤、缀绵蛤、泥蚶、毛蚶、海豆芽、近江牡厉、翡翠贻贝、日月贝、扇贝、白蝶贝、马氏贝、解氏贝、企鹅贝、美解贝、东风螺以及头足网的墨鱼、章鱼、枪乌贼等20多种。藻类有蛙藻、绿藻、蓝藻、红篱等；甲壳动物中蟹有锯缘青蟹、梭子蟹、乳斑虎头蟹、花蟹等；水母网的海蜇也有三四种。此外，还有海参、海马、光裸星虫、珍珠等海珍品。
鱼头粥，鱼头粥是雷州的代表性美食之一，以雷州本地的灰鱼为原料，加上香菜、葱姜等调味品熬制而成，清香味美，富有营养。
烤乳鸽，烤乳鸽是雷州的传统美食之一，以肥嫩的乳鸽为原料，经过慢火烤制而成，外皮酥香、肉质鲜嫩多汁，是一道口感极佳的美食佳肴。
潮汕牛肉丸，牛肉丸是广东地区的传统美食之一，而雷州的潮汕牛肉丸更是独具特色。采用当地优质牛肉为原料，经过严格选料和熬制，口感柔嫩，味道鲜美。
海螺粉，海螺粉是雷州的地方特色美食之一。选用新鲜的海螺肉，加上自家制作的鲜汤和花生粉，煮制而成，味道浓郁、口感爽滑，是一道深受当地人喜爱的美食。
河粉，河粉是广东地区的特色美食之一，而雷州出产的河粉更是独具特色。将高粱米和糯米蒸熟后，再加入绿豆、豆角等材料，磨成细粉，制成河粉。加上即席烹制的卤汁、肉片等配料，口感爽滑、味道鲜美。
龙门镇和水店村西瓜，个大清甜,肉质沙松 ,是粤西地区西瓜上品。
雷州猪仔肉，当属雷州美食一绝，将10来斤的小乳猪经过高温蒸煮后，再配上酸醋调出来的汤，完全没有肥腻的味道，咬下去肉质香脆，齿颊留香。
雷州牛骨仔，使用了牛肉加牛骨熬汤，加上了青葱和少量胡椒粉提味，每一口汤都让人回味无穷。
英利烧猪，皮色光滑，又香又脆，肉质细腻，又嫩又滑，几百年来，它以绿色食品为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝
炒三丝，是一道比较常见的家常菜，且在许多的菜系之中都有这道菜。这道菜品好吃好看、简单营养还下饭，而且这菜对食材搭配没有固定的要求，家里有什么、只要喜欢都能放，简单一翻，却意外的很好吃。
雷州酸菜，是一道当地的特色风味美食，其就是以包心芥菜为主要食材制成的一道美食。不同于酸菜鱼中的酸菜，是咸酸的，雷州特色酸菜是甜酸，当地人食用的时候一般都是蘸着番茄酱食用，口感是非常的脆爽的。
炒咬墙，就是炒海豆芽，其口感是比较咸辣的，入口也十分的鲜香。这道菜就是将海豆芽洗净后，下锅爆香大蒜、青红辣椒，再倒入海豆芽翻炒，炒匀后加入适量的凉水煮10分钟左右，倒入酱油，耗油，一起翻炒入味，出锅时候，加点小盐和味精调味即可出锅，是一道很受欢迎的下饭菜。
白切狗，是一道广东的特色美食，据说它不仅肉质细滑，爽而不腻，还有补胃暖腰、益气壮阳的功效，是当地人的最爱，而且不分春夏秋冬。当地吃狗肉的风气却非常浓厚，无论大街小巷，不管有心无心，看到最多的就是宾客满堂的狗肉店、狗肉大排档。
流沙鱼，是雷州的一种特色美食，其肉质鲜嫩，味道甜美，汤汁乳白醇香。另外其除了口味鲜美之外，还有非常丰富的营养成分，是一道老少皆宜的佳肴。由于流沙海肥的缘故，流沙鱼不仅肉组织柔软，易于消化吸收。
杂鱼汤，是广东的一道特色美食，是十分鲜美的，口感十分的细腻，其材料采用的都是新鲜的小鱼。这道鱼汤用新鲜杂鱼与自晒鱼干一起煮，所以名曰生死恋新鲜与咸鲜搭配，再加上生蒜，五花肉的提鲜，一点腥味都没有。
英利烧猪，是一道特色风味粤菜，几百年来，它以纯天然，无污染，是绿色食品为卖点，引得不少外地游客慕名前来品尝。它的猪皮外表十分的光滑，整体口感十分的香脆，肉质也是香嫩细腻的，其在餐桌上是一道可口的美味。
雷州狗肉煲，是一道当地的特色美食，其香味扑鼻，肉质细嫩鲜美，酱汁浓郁，让人垂涎三尺。狗肉煲不仅美味可口，还能补中益气，在冬季更能温暖身体。但是有许多人都无法接受肉的原材料，可能只有当地人才懂吧。
湛江白切鸡，是广东的一道最大程度的保留食材自身的风味的美食。该菜品的特点就是制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。这道菜有其独特的做法令其保持鸡本身的原始原味，并让鸡肉香嫩顺滑。在全国都是很受欢迎的。
雷州虾饼，虾饼是雷州人非常喜欢的小吃，驻足虾饼档前，只见档主熟练地抄勺填料，热油煎炸，不一会，金黄酥脆的虾饼就出锅了，吃的时候可以蘸上辣椒盐，香脆可口。
田艾籺，以糯米、粘米、糖浆、鲜田艾与清水搓成软团，以花生、芝麻、萝卡或椰丝作馅做成咸或甜粑，放在锅里炊熟便成。这是过去穷人家的充饥食物，现在成了风昧名食。
雷州白（米乙），在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白（米乙）”。可见雷州白（米乙）已久负盛名。其制作方法是以优质糯米粉做皮，椰子丝、白糖等做馅，猛火蒸熟。其特点一是够甜，二是爽滑。
土丹粥，土丹可生吃，也是把土丹翻、洗干净后，放之盘内，加入适量蒜蓉酱即可。(注意蒜蓉酱不能太多，要适量)其味道鲜美，口感脆爽。腌土丹，这种吃法较大众化，容易接受，可以来拿煮粥，更是美味。
猪肠饼，猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为著称。
大粽，雷州大粽历史悠久，曾有“岭南佳品”之称。做法是以糯米为皮，莲子、猪肉、红枣、香菇等作馅，用海南大粽叶包裹，蒸4~5个小时即熟。雷州人吃大粽常与牛肉汤一起吃，称之“牛肉大粽”。
腊肠，是雷州人最喜爱的早餐之一，米皮雪白软滑，加上特制的酱料，鲜香无比，让人食欲大增。
猪杂汤粉，也是雷州比较常见的小食，看似简单，但是味道极其鲜美，且营养丰富，汤汁让人回味无穷。
蛤篓粽，蛤篓粽是用植物蛤篓叶切成细碎，用油炒香，再加入糯米、调料、腌制好的五花肉一起制作成粽子，味道独特，让人回味。
叶搭饼，叶搭饼是用糯米做皮，花生、椰蓉、芝麻、冬瓜糖等做馅儿，在盖上菠萝叶蒸熟而成，香甜可口，软糯缠绵，清香味沁人心脾。
薯粉，薯粉是雷州夏天最常见的小食，甜蜜爽口，冰凉开胃，十分的消暑解渴。
羊粥，羊粥是用浓浓的羊汤与大米熬制而成的，加入鸡蛋丝和木耳，色香味俱全，粥汤香浓，鲜味十足。
白切狗，白切狗是把整条处理好的狗肉放在锅中用清水煮熟，吃时切成小块，加上佐料，味道奇美无比，百吃不厌。
辣蛇杯，是雷州的特色小吃，刚出锅的辣蛇杯外皮酥脆，内馅儿润滑饱满，口感丰富，香味馋人，是一道让人吃了就会上瘾的地道美食。
雷州白，雷州白是用糯米粉做皮，椰丝白糖做馅儿，口感软糯，味道香甜爽滑，让人回味无穷。
虾饼，虾饼色泽金黄，焦香味浓郁，虾的味道鲜美可口，是一道十分受欢迎的街边小吃。吃的时候蘸上辣椒盐，更具风味。
流沙鱼，流沙鱼肉质鲜嫩，味道甜美，汤汁乳白醇香。流沙鱼不仅味道极佳，还有非常丰富的营养成分，是一道老少皆宜的佳肴。
雷州白切鸡，白切鸡皮脆柔嫩，味道清甜爽口，保留了鸡肉的原汁原味。吃的时候配上酱油、沙姜、蒜蓉等，味道浓郁且独特，让人唇齿留香，恋恋不忘。
牛骨仔，味道十分浓郁，是用牛肉和牛骨熬制的高汤，加上白萝卜和大头菜，撒上葱花、胡椒粉等佐料，味道极其鲜美，好吃到根本停不下来。
该县的特色景点或场所有：
概况雷州市古迹资源较为著名的有：最早的纪念伏波将军挥师南下的“伏波祠”；始建于唐代的国家级文物保护单位雷祖祠；始建于宋代的“真武堂”“雷州西湖”；被誉为“南天一柱”的明代三元塔；“岭南三大清官”之一海瑞、宋代大学士苏东坡留下踪迹的“天宁禅寺”；以清代古民居著称的“中国十大古村”邦塘村以及一批特色文化村。
雷祖祠
雷祖祠位于雷州城西南五里之英榜山，依山傍水．风景秀丽，称“雷岗耸异”，为雷阳八景之一。祠始建于唐贞观十六年（公元642年），是纪念唐代雷州首任刺史陈文玉（雷祖）的祠堂。为国家重点文物的保护单位。雷祖祠依山而筑，分三进，由山门、正殿、侧殿、后殿、东西廊、两庑、钟鼓楼、碑廊等建筑组成，沿中轴线布局。山门面宽三间，为硬山顶，硬山檩式结构。 祠内存有后梁石雕人像4个、乾隆御赐匾额及历代碑刻30余通。始建于唐贞观十六年（642年），是纪念唐代雷州首任刺史陈文玉（雷祖）的祠堂。 雷祖祠享有“岭南第一祠”的美名，是国家级文物保护单位。雷祖祠依山而筑，分三进，由山门、正殿、侧殿、后殿、东西廊、两庑、钟鼓楼、碑廊等建筑组成，沿中轴线布局。山门面宽三间，为硬山顶，硬山檩式结构。二进为祠的建筑主体，分正殿及东、西侧殿，正殿前设有拜亭，整座建筑形制呈“凸”字形排列，依次供奉陈文玉（中）、李太尉（汉代李广，居左）及英山石神（右），俗称“雷祠三殿”。正殿面宽进深各三间，硬山顶，四柱抬梁式梁架结构，举梁平缓，前檐廊出檐极宽，富有地方特色。沿着前檐廊可从东侧殿直通西侧殿，殿前有屏风树立。
三元塔公园，位于雷城镇曲街4号（原雷城“南门头）东侧，占地约三万多平方米。因园内有闻名遐迩的省级文物保护单位三元塔，故名。三元塔的塔外是个有石雕的公园，里面有一个篮球场、溜冰场。节假日门票为20元，学生票是10元。高度近六十米，位置在原雷城的南门头。 [1]此塔是明朝万历年间雷州推官欧阳保倡议所建。最初命名启秀塔，在挖地基时，发现3只蛇蛋，取“三元及第”（解元、会元、状元）之兆，改名三元塔。 明朝万历年间，该塔落成，为（楼阁式）砖木结构。该塔的外观是九层，塔内是十七层。位于雷城灵山里，明万历四十二年（公元1614年）推官欧阳保倡建，四十三年（公元1615年）竣工。该塔兴建前拟名为“启秀塔”，因破土启基时得蛇蛋三枚，以为此乃“三元及第”之兆，故名“三元启秀塔”。塔外表为八觚九级，高57米。塔仿楼阁式，塔身逐层收缩，比例匀称，冠盖嵯峨。塔基镶嵌有麟趾呈祥、龙腾虎跃、三羊开泰、鲤跃龙门等23块浮雕石刻，是明代粤西雕刻艺术的瑰宝。该塔乃府治之标志，是古雷州的最高建筑物。古有“雁塔题名”的美誉。1979年被公布为广东省文物保护单位。三元塔拥有明清两朝建筑风格的清康县三元塔公园，但见曲径回廊，楼台亭阁，石刻木雕，予人古色古香之感。塔为砖塔，于万历四十一年（公元1613年）动工，万历四十三年落成，塔8觚9级，高30余米。内有层楼，外有护栏；层楼之间有石阶连接，游人可拾级攀登。登塔远眺，雷城风光，尽收眼底。历代诗人墨客赞美不绝。 座砖塔高五十米，呈八边形，全部用棱角牙子砖、线砖砌成，拾阶梯而上，内楼共十七层，每层均有美观的拱卷门。登上塔顶，俯瞰雷州，湖海风光，锦绣洋田，尽收眼底。一点一米的塔座，刻有多幅线条粗犷、神态生动的浮雕――猴子摘桃、双鹿戏燕、双凤朝阳、鲤跳龙门、白鹤青松、狮子戏球，常使游客伫足鉴赏，流连忘返。此塔坐东向西，楼阁式砖木结构，用棱角牙子砖和线砖互相叠涩出檐，下大上小，逐层递减，比例匀称。檐上有平台、外廊，绕以栏杆。八觚九级、内楼17层、高57米。塔基为石刻须弥座。八面共嵌有23块阳雕石刻，分别为“麟趾呈祥”、“鲤跳龙门”、“狮子戏球”、“三羊（阳）开泰”、“双凤朝阳”、“喜鹊练梅”等，线条粗犷，形态生动，富有民族特色和地方风格，为明代石刻珍品。每层设真、假门，呈圭角形。真门对开相连通，利用塔壁为阶梯由下而上，穿过塔心室，绕平座（塔廊）、南入北出、东进西升、盘旋而上，可达极顶。三元塔建成后，雷郡形胜大为改观，“鼎峙琼南添一指，联翩雁字豫题名”。后来“雁塔题名”成为雷阳八景之一。
西湖公园，位于雷州古城的西北角，面积9万多平方米。原名罗湖。园内景点有：浚元书院、寇公祠、苏公亭等。原名罗湖，始建于北宋，自从大文豪苏轼兄弟在此醉游之后，罗湖更名为西湖。后来雷州人为了纪念苏公，于明嘉靖年间在南湖公园内专门修建了苏公亭，亭前有一苏轼石像，昂首挺立，双眸眺望北方，表现出他身在偏地，仍翘首中原的爱国情怀。“弟兄聚散天南北；烟水苍茫情有无”。这是昔年苏公亭一副楹联。从一座“西湖平，状元生”的苏轼语牌坊沿着西南方向漫步，可见一尊苏东坡学上塑像和一座小巧玲拢别具一格似浮在湖面的红柱彩檐建筑物，这是400多年前明嘉靖年间始建的苏公亭。它立在三面环碧波、一径中通的湖心小岛之中。宋绍圣七年苏轼从惠州贬移儋州，千里跋涉途经雷州，有幸与其贬雷的胞弟苏辙邂逅，悲喜交加。兄弟择日游西湖泛舟，被西湖秀丽的风光吸引，恋不思归，游罢到湖滨天宁禅寺憩休，苏城游趣尚浓，“万山第一”四字就是此时此地写就的。
高山寺
雷州高山寺，位于中国历史文化名城--雷州城的北门外，占地面积30多亩，建筑面积6056.7平方米。
雷州天宁寺，位于雷州市城区西门外，全寺占地面积七千多平方米，建筑面积五千多平方米。天宁禅寺，位于广东省湛江市雷州市（旧称海康）雷城镇西湖大道5号，古称“报恩寺”，亦称“天宁万寿禅寺”。天宁禅寺，由开山祖师岫公(有旭)创建於唐代宗大历五年(770年)。开山祖师岫公(有旭)创建於唐代宗大历五年(770年)，距今已有一千二百多年，是雷州第一古刹。 天宁禅寺，依山而筑，坐北朝南，左辅城关，右瞰西湖，丛林幽静，山环水绕，风景优雅。与曲江之南华寺、乳源之云门寺并称唐代岭南名刹。绍圣四年(1097年)，北宋大文学家苏轼南赴琼州儋耳路过雷州，爱其环境清幽，为题“万山第一”以匾其门。明弘治九年(1496年)，守珠池太监陈荣耀此匾蚀於虫或毁於火，乃坚石坊於门外，其四字於其上，以壮其观瞻而垂诸万古。
英利鹰峰岭，鹰峰岭是雷州半岛发现最早的自然景观之一，它是一个集奇石、奇岩、美泉、古榕，古寺观为一体的旅游观光区。鹰峰岭还是雷州半岛保护最为完美的天然地貌和生态植被地区之一，是进行古火山地貌科学考察的理想场所。
伏波庙，为纪念汉代两伏波将军(路博德和马援)平定南方而建。宣统(徐闻县志)载：“伏波庙在县南门内，苏轼、李纲有记”。距今年代最近的伏波庙在徐闻县徐城镇东南2公里处的九坛铺(旧地名观涛坡)，徐城至海安公路旁。清光绪丁酉年(1897年)曾重修，庙宇原系一座单间，名“涛山寺”。两侧有楹联。清宣统三年知县王辅之主持在庙前扩建二厅、重廊及门楼，庙宇初具规模。民国以后，宇所逐年被毁。1978—1985年间，有佛教徒在此旧址重建庵堂，分前后殿，门楣题“伏波庵”，仅祀观音菩萨，不见伏波将军牌位。庵堂与原貌相去甚远。
真武堂，位于广东省湛江市雷州市雷城南亭街口，宋天圣年间，名相寇准贬居雷州时亲自创建。相传天圣元年（1023年），秋末之夜，有巨星轰然坠落于寇准寓所前池塘中，封建迷信的雷民以为天降灾难，遂纷纷烧香礼拜。翌日，寇准命人戽干池塘水，获得一块乌黑发亮的陨石，认为是北方玄武七宿之石，借此向百姓讲授科学原理，便建真武堂纪念。 2008年，雷州真武堂被列为广东省文物保护单位。始建于宋天圣元年(1023)。寇准被贬雷州时，居于雷州城内桂华坊。某夜，巨星坠于寓前池塘中。第二天捡得陨石，便在寓前创建此堂以纪念。现建筑为明万历三十二年(1604)重修。三进四合院布局。前为牌坊，中为楼阁，后为大殿，占地面积837平方米。大殿面宽、进深各3间，穿斗与抬梁混合式梁架结构。堂前牌坊石砖木结构，额刻“南合武当”四字，四柱三间三楼，穿斗式木托架，庑殿顶。重檐悬挑，小巧玲珑，工艺独特，具有明代建筑风格和浓厚的地方色彩。
邦塘村，位于国家历史文化名城，雷州城的西郊。该村历史悠久，早在明朝中期，邦塘村李氏始祖李德重从鹿洲岛（现湛江东海岛开发区东山镇东头山）迁居此地，二十三世，历经四百多年。邦塘村分南北两个自然村，同是李氏家族的后裔居住。邦塘村风光秀丽，绿色的林带拥抱着村庄，南北村之间是一片呈“Y”字型的几百亩葱郁田野，中间小桥流水，一派恬静的田园风光。还有那遮道的榕荫、五股映月的清泉，走进邦塘如入桃源胜景，更美的是那大片荔枝林、黄皮果林，硕果累累，令人心旷神怡。邦塘村距二0七国道仅百米，东距雷州古城不足5公里，南距粤海铁路雷州火车站2.5公里，位于拟建中的雷州新汽车总站斜对面，交通便捷。当地土特产有：黄皮果、芋头、杨桃、甘蔗、蕃薯。邦塘古民居远近闻名，全村有一百余座古宅，堪称古民居博物馆。古民居大部分集中在邦塘南村。李光祖一家拥有古宅十多座，由四条巷道连成一体。现保存较好的有“廉让间”、“中和”两条巷道。邦塘村古民居的建筑形制如官府布局，威仪十足。较有观赏价值的是“居由轩”和“李云龙家宅”。
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