我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪已有了醋的文字记载，《论语》中也有关于醋的记载。
公元前1058年，周公所著《周礼》一书，就曾提到“醯【xi】人掌五齐、七菹”，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
到了春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，不过都是粮食醋为主，北宋时期豫西一带第一次酿制出了果醋柿子醋，打破粮食谷物作为原料的单一性，社会发展至今，酿造技术的成熟，也出现了更多果醋品类，如苹果醋、葡萄醋、枣醋等，种类繁多。
不过，虽然我国酿醋历史悠久，但从古至今，醋主要是被作为调味品传承下来，其实关于醋，还有很多其他小知识，你都清楚吗？一起get起来吧~~
陈醋
一说起醋，很多人都会脱口而出“山西老陈醋”，它是中国四大名醋之一，正宗发源地在清徐，清徐也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了，关于山西醋还有一段名称的故事！
山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯【xi】，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴【lǐ】叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢【zuò】酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。
至今在山西还流传这样一个说法：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。
米醋
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵酿造而成，适用于蘸食或炒菜。常吃米醋对对调理肠胃有益。
《纲目》中就有记载：米醋，三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷意黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。
白醋
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等，能善和调节人体的新陈代谢。
白醋的酸味较重，用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃特别棒！做西餐时，需要不影响菜色的调味品，白醋就是很好的选择。
果醋
果醋兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用可以有效地维持人体内PH值的平衡，时常喝一点还有瘦身的效果。
但说到果醋，很多人总是会很快想到苹果醋，其实柿子醋才是果醋的鼻祖。
柿子醋起源于北宋时的陕州【即今豫西地带】，史书记载：“尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。”
柿子醋的最佳搭配：1、醋泡香蕉；2、加蜂蜜调制醋饮。
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