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每天吃粟凝香醋,竟不知还有这么多的醋文化知识!

每天吃粟凝香醋,竟不知还有这么多的醋文化知识!

作者: acab44d6120c | 来源:发表于2018-08-24 15:16 被阅读3次

    我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪已有了醋的文字记载,《论语》中也有关于醋的记载。

    公元前1058年,周公所著《周礼》一书,就曾提到“醯【xi】人掌五齐、七菹”,醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员,所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象,醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆,这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。

    到了春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊,不过都是粮食醋为主,北宋时期豫西一带第一次酿制出了果醋柿子醋,打破粮食谷物作为原料的单一性,社会发展至今,酿造技术的成熟,也出现了更多果醋品类,如苹果醋、葡萄醋、枣醋等,种类繁多。

    不过,虽然我国酿醋历史悠久,但从古至今,醋主要是被作为调味品传承下来,其实关于醋,还有很多其他小知识,你都清楚吗?一起get起来吧~~

    陈醋

    一说起醋,很多人都会脱口而出“山西老陈醋”,它是中国四大名醋之一,正宗发源地在清徐,清徐也是中华食醋的发祥地,其酿醋历史距今已有四千多年了。

    米醋

    米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

    优质的米醋为透明的淡红色,用优质大米、高粱发酵酿造而成,适用于蘸食或炒菜。常吃米醋对对调理肠胃有益。

    《本草纲目》中就有记载:米醋,三伏时用仓米一斗,淘净蒸饭,摊冷意黄,晒簸,水淋净。别以仓米二斗蒸饭,和匀入瓮,以水淹过,密封暖处,三七日成矣。

    白醋

    白醋是烹调的酸味辅料,色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等,能善和调节人体的新陈代谢。

    白醋的酸味较重,用于烹调,腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃特别棒!做西餐时,需要不影响菜色的调味品,白醋就是很好的选择。

    果醋

    果醋兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用可以有效地维持人体内PH值的平衡,时常喝一点还有瘦身的效果。

    但说到果醋,很多人总是会很快想到苹果醋,其实柿子醋才是果醋的鼻祖。

    柿子醋起源于北宋时的陕州【即今豫西地带】,史书记载:“尝之:酸味醇厚,略带果香,观之:清澈,略带是柿红,闻之:酸甜,略带酒香。”

    柿子醋的最佳搭配:1、醋泡香蕉;2、加蜂蜜调制醋饮。

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