蒸，一种看似简单的烹饪技法，却蕴藏着中华美食文化的精妙所在。我们的老祖宗很早就学会了如何利用蒸汽来烹制食物。从蒸笼到蒸锅再到现在的蒸箱，都代表着人们对蒸食品质的要求不断提高。
但是从市场表现来看最新最高级的蒸箱却没有普及开来，甚至受到很多人的抵制，为什么呢？究其原因，很多人依然停留在“一锅一架走天下”的观念中，最多也就是花几百块钱买个电蒸锅，而蒸箱基本不再考虑范围内。为什么蒸箱如此不受欢迎呢？原因有三：
其一，对于蒸菜来说，不管用蒸箱还是用蒸锅，都可以蒸，但专门备一台蒸箱的人却并不多。大概大部分人觉得蒸箱除了蒸饭菜也不能做其他的，功能重复或可替代。
其二，显而易见，价格因素。蒸锅也就几百块，蒸箱中低端的也有小几千，高端点的七八千，在往上的高端款基本都上万了。还有蒸烤两用的蒸烤箱，和蒸锅比起来，价格也不菲。
其三，饮食习惯也是一个重要原因。国内除江浙一带和岭南地区口味清淡之外，其他地区口味都偏重，加上很多人对蒸菜的营养价值认知不足，从而导致很少吃蒸菜或几乎不吃蒸菜，做蒸菜的几率很小，也就对蒸箱没有强烈的购买欲了。
随着生活水平的不断提高，科技的不断发展，人们的认识也开始发生改变，特别是随着80、90后成为社会主力军，蒸箱又慢慢走近他们的视野中。毕竟很多80、90后都是没有烹饪经验的人，对于电蒸锅或蒸笼这类东西基本上都是可望而不可即的存在。一是功能太单一，无法填补烹饪技巧的缺失，很难“蒸”制美味的菜肴。二是温度、火候难以控制精准，尤其是蒸比较多食物的时候，容易出现夹生的现象。三是加热速度太慢，大块食物如红薯、芋头，半个小时基本就是个起步。
而作为蒸的终极武器，电蒸箱往往预设有更多的智能菜谱，每种菜肴有相对应的蒸制模式和蒸制温度，烹饪经验匮乏的人，只要按照相应的菜谱操作，往往也能蒸出厨师级别的美味佳肴，并且可以更精确的控制蒸汽温度，数字化的展示给用户，让火候不好掌控彻底成为了历史。而电蒸箱的容量优势，像整只鸡、整条鱼这种只有饭店大厨房才能蒸的食材，电蒸箱也能让您在家享受蒸的乐趣。
最主要的是蒸锅是一锅水反复沸腾产生蒸汽，在封闭的环境下，废旧蒸汽循环往复，还有可能导致凝结的水滴滴落到食物上，影响口感和菜肴外形；蒸箱是将水箱中的水抽到蒸汽发生器中产生蒸汽，通过高温蒸汽均匀加热菜品的蒸汽都是新鲜的高温纯蒸汽食材，有的蒸箱还配有辅助加热膜，能有效减少烹饪过程中冷凝水在顶部的形成，保证减少冷凝水不会回滴的滴落影响菜肴口感。因此蒸箱做出来的菜品往往比蒸锅做出来的更新鲜可口、卖相也更好看。
不仅如此，蒸箱比较新的技术还有精确控温、预约定时、智能菜谱等智能功能，每种菜肴有相对应的蒸制模式和蒸制温度，丰富的模式、准确的温度定位，加上蒸制过程中热气损失少、蒸制时间短，让蒸一顿菜变得更方便省时。蒸箱在蒸制过程中，最大化的保留着食材的新鲜口感和营养价值，对人体肠胃有很好的调理作用，十分符合当今好吃不上火的理念。为都市快节奏生活中人们带来轻松便捷的烹饪方式。
蒸箱现在已经被越来越多的人所接受，生产蒸箱的品牌也越来越多，很多大品牌都推出了性能强性价比高的蒸箱产品，获得了广大消费者的认可，比如美诺、凯度、博世、西门子等。当然现在我们也有了别的选择，那就是蒸烤一体机，家里厨房空间小的也可以选择蒸烤一体机，在蒸和烤的功能上跟单独的蒸箱和烤箱都是一样的。
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