五味的本义是指药物和食物的真实滋味，《本经》指出“药有酸、咸、甘、苦、辛五味”。虽然现在味觉研究人士发现了远不止5种味道，但是中医依旧将“酸、咸、甘、苦、辛”视为味道的最基础种类。
酸味，不是味觉上的酸，指具有收敛、固涩作用的食物药物，比如枇杷不仅是酸味食物，它也能敛肺气止咳；金樱子能涩精，被列入酸性食物；
咸味，是泻下通便、软坚散结等食物，意思是身体有结块，用这类药物食物能软化结块。“咸”食物多为味道咸的食物。咸味食物一般能用来治疗大便干燥，最常见的就是巴豆。
甘味，能补虚、益中、缓解疼痛、调和药性的药食物，吃起来味道多为甜的甘的。甘草味甘，能缓和药性，党参滋补益气；
苦味，“能泄、能燥、能坚”，清热泻火、通泄、滋阴等食药物，这类食物吃起来多为苦味，苦瓜就是苦味食物，能消暑泄火、清热解毒。
辛味，“能散、能行”，即能促进血气运行、发散邪气、滋润的食物，比如生姜能驱散寒邪。
食物和药物的五味能够通过人的感官分辨。根据长时间以来的中医时间和现代临床试验，证明不同味道的食物药物对人体产生不同的药效或者副作用，这也是食疗要根据时节适当增加或者减少五味。
为对应四时五脏养生，因此中医就提出不同时节，人们要多根据对应的时节食用对应的味。
古人主张“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。
原因是，首先中医常道：酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入肾，五味对应五脏。
其次四季养生又有“春养肝,夏养心,秋养肺,冬养肾”的养生规律。因此四季与五味又对应了起来。
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